锅包肉（详解）

精品
1.7万 浏览 308 收藏
收藏
on吃的路上
on吃的路上
＋ 关注

老妈以前开饭店的手艺还是要学过来的，今天下雨天，也没出门，就锅包肉吧，在北方是典型菜噢。

锅包肉的用料

精肉 葱丝
姜丝 胡萝卜丝
白糖 米醋
生粉 炸粉

锅包肉的做法

锅包肉（详解）的做法图解1

步骤1

冻肉拿出放一会到可以切片不要完全解冻，有讲究，不能太厚不能太薄还要均匀，每片3毫米左右最好。
锅包肉（详解）的做法图解2

步骤2

紧接上布不要别的处理，趁肉没化软，每片先滚上生粉，然后在滚上炸粉，就会软化了，拌均匀，我这是专炸鸡翅的粉所以有点发红，也不用加别的调料了。
锅包肉（详解）的做法图解3

步骤3

如图备好，加胡萝卜丝是为了色相好看点
锅包肉（详解）的做法图解4

步骤4

刚才准备好的肉，油温不要太高，放下去图片这样冒泡先发白再发黄就可以捞出，下锅一片一片铺开放，开始不要怕粘连，捞出来可以片片拆开
锅包肉（详解）的做法图解5

步骤5

第一次炸完后，等油没有泡了，就把炸过一次的肉一次倒进去，倒好就关火炸几秒就好捞出，不然炸大了。这时颜色就是成品色，（可以到这步直接拿来吃，苏脆，可沾番茄酱吃很不错）
锅包肉（详解）的做法图解6

步骤6

炸过的油全到出，余温放入适量白糖和醋，酸甜比例按喜好，开火，白糖完全融化
锅包肉（详解）的做法图解7

步骤7

白糖融化，肉和配料同时下锅，开大火，要用铁锅比较好，要大火掂勺才会保持苏脆，像大厨师掂勺那样，几下把汁勾芡好出锅摆盘。
锅包肉（详解）的做法图解8

步骤8

最后如果不用大火掂，就会软软的，味道是一样，但口感会影响也不是正宗的锅包肉了。

锅包肉的烹饪技巧

这道菜不是每个人都能做好，不是有多繁琐，是做的手艺问题，温度跟火候拿捏是最难的，厨子都不会一次学完美，加油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-12

©本菜谱的做法由 on吃的路上 编写，未经授权不得转载

锅包肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

锅包肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 锅包肉（详解）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 锅包肉（详解）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活