【 麻食】——COUSS CM-1500出品

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它有个很有趣的名字，叫猫耳朵， 是陕西的一道传统小吃——麻食！ 贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。 关中人称作麻食、猫耳朵。 以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。 掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。 今天，来个精吃的麻食做法！看完真是口水直流啊！ ~by @宅与路上

麻食的用料

面粉 500克 水 210克
盐 4克

麻食的做法

【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解1

步骤1

所有材料入搅拌桶，用COUSS CM-1500厨师机1档略搅拌均匀。
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解2

步骤2

用手和成团后盖上湿布醒20分钟，稍揉一下再继续盖上湿布醒30分钟。
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解3

步骤3

醒好的面团用手压成厚长条。
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解4

步骤4

CM-1500厨师机，装好压面配件，表面洒适量面粉，取醒发好的面团用8档进行压制；
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解5

步骤5

反复压制2~3次，使面皮更有筋性。
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解6

步骤6

档位调至7档，重复压面两次。使面片平整光滑就可以了。
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解7

步骤7

将面片切成宽约1CM的条。
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解8

步骤8

再改刀成丁。
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解9

步骤9

取一小块面片，用大姆指在寿司帘上朝自己相反的方向使劲一碾即可。
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解10

步骤10

做好的麻食可直接煮食。
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解11

步骤11

按自己的喜好煮好汤卤，倒入8分熟的麻食煮开即可。
【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解12

步骤12

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【 麻食】——COUSS CM-1500出品的做法图解13

步骤13

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麻食的烹饪技巧

1、 第一次和面很粗糙不要紧，盖上湿布醒20分钟再和就比较光滑了。 2、 做好的麻食，无论炒还是烩，都要先在沸水里煮至8分熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-13

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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