轻乳酪蛋糕十寸

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网上好多都是6寸8寸的，人多，就想做个十寸的！功夫不负有心人，做了几次终于做出来还不错的十寸蛋糕～

轻乳酪蛋糕的用料

蛋黄 8个 蛋白 8个
牛奶 195g 黄油 56g
白砂糖 139g 奶油奶酪 348g
低筋面粉 50g 玉米淀粉 28g
柠檬汁或白醋 几滴

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕十寸的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料；
轻乳酪蛋糕十寸的做法图解2

步骤2

将奶油奶酪和牛奶倒入一小锅中，另取一大锅加入适量水，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态（锅内水约65℃左右，小火）；
轻乳酪蛋糕十寸的做法图解3

步骤3

加入软化的黄油，继续快速搅拌均匀至看不到油星；
轻乳酪蛋糕十寸的做法图解4

步骤4

分次加入蛋黄，每次各1个，并保持快速搅拌至均匀（防止蛋黄熟透）；
轻乳酪蛋糕十寸的做法图解5

步骤5

拿出小锅，筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状，搅拌好的蛋黄糊很细腻；
轻乳酪蛋糕十寸的做法图解6

步骤6

模具四壁抹上适量的黄油，底和四壁加上不沾油纸；
轻乳酪蛋糕十寸的做法图解7

步骤7

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋打至粗泡后分三次加入白砂糖，继续打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾状态就可，不要打过头，太硬挺的发泡容易导致蛋糕干裂（此时预热烤箱，上下层温度140℃）；
轻乳酪蛋糕十寸的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，由下往上8字型翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白糊中轻轻的快速的翻拌均匀成轻乳酪蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻摔几下，震出大气泡；
轻乳酪蛋糕十寸的做法图解9

步骤9

取一烤盘，盘里注入7分满的温水，放入烤箱最下层，在注水的烤盘上一层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。130～140℃80分钟，期间看一下如果上色够深了就在上面盖一层锡纸，如果不明显就不用盖了。再调到120～130℃30分钟，好了后取出来等2-4分钟脱模。
轻乳酪蛋糕十寸的做法图解10

步骤10

做好的蛋糕，放入冰箱冷藏一夜，口感更好哦～

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

做这个蛋糕不能心急，要稳稳的，本人深有感受啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-17

©本菜谱的做法由 __喵小姐yo 编写，未经授权不得转载

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