油泼辣子（红油）

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作为一名地道的陕西人，饮食生活是离不开辣子油的，陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍都离不开油泼辣子。川菜中鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等菜也离不开油泼辣子（川菜也叫红油）香辣和艳红的颜色，现把油泼辣子简单做法分享给大家。

油泼辣子（红油）的用料

辣椒面（秦椒） 100g 白芝麻 10g
盐 3g 味精 少量
花椒粉 少量 五香粉 少量
醋 少量 菜籽油 150ml

油泼辣子（红油）的做法

油泼辣子（红油）的做法图解1

步骤1

先上一张秦椒的图。
油泼辣子（红油）的做法图解2

步骤2

碾好的辣椒面（秦椒）。
油泼辣子（红油）的做法图解3

步骤3

准备些白芝麻。
油泼辣子（红油）的做法图解4

步骤4

将辣椒面、盐、味精、花椒粉、五香粉放入一个小碗，搅拌均匀。
油泼辣子（红油）的做法图解5

步骤5

炒锅上火，倒入菜籽油，烧热后回凉至九成热。
油泼辣子（红油）的做法图解6

步骤6

用勺子把热油舀起，把芝麻放入热油中炸熟，再倒入干辣面中。
油泼辣子（红油）的做法图解7

步骤7

再来一次
油泼辣子（红油）的做法图解8

步骤8

把剩下的热油倒入干辣面中，注意油温要合适，油温太高，辣椒面容易糊，辣子油发黑失去辣味；油温太低，炸不出香味和辣味。
油泼辣子（红油）的做法图解9

步骤9

趁辣子油还有温度的时候，倒入少量的醋，搅拌一下。（用宝鸡岐山农家醋最好，如果没有不放醋也行）
油泼辣子（红油）的做法图解10

步骤10

大功告成，完工。注意：碗要凉一会儿，再用手去碰，小心烧手。

油泼辣子（红油）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-19

©本菜谱的做法由 迷失的灵魂ch 编写，未经授权不得转载

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