大蟹（答谢）月饼

1.1万浏览 57 收藏

寻找桃花岛

＋关注

这是教师节的时候做给小盆友的幼儿园老师的月饼

造型月饼的用料

低筋粉 200	转化糖浆 150
枧水 2	植物油 50
黑芝麻馅 250	蛋黄少许
水少许

造型月饼的做法

步骤1

将主料中的所有材料拌匀，合成团。静置饧面1-2个小时。这样能使面团更细腻均匀。饧好后分成大小相等的块备用

步骤2

取20克的面团，包住30克的黑芝麻馅，收口团成圆形。黑芝麻馅的做法在这里就不细说了

步骤3

均匀撒上面粉备用

步骤4

取一个月饼团，稍向下按压成椭圆形，用勺子刻出背甲，黑芝麻馅团两个眼睛粘住

步骤5

取小块的面团，捏成大鳌和其余蟹腿的样子，摆好

步骤6

将螃蟹的身体放在上面，稍微压一下

步骤7

挪动到铺了油纸的烤盘上，用剪刀剪开大鳌。其实做的过程中发现，也可以直接把身体和蟹腿放在铺在油纸上操作，最后再刻背甲，这样痕迹比较不容易模糊

步骤8

梭子蟹的做法类似，就是蟹壳的形状稍有变化

步骤9

入预热好的烤箱，中层上下火，170度，20分钟左右

步骤10

烤的过程中，准备蛋黄液上色。一个蛋黄加少量水，拌匀

步骤11

先烤五分钟，待表面定型后，刷蛋液上色。再放回烤箱中烤就行了

步骤12

撰写制作步骤

造型月饼的烹饪技巧

1. 做月饼的面团较软，其实不大适合用来塑形，这次尝试一下，还算成功 2. 刚好咸蛋黄都包了莲蓉蛋黄月饼了，没剩的了，不然用蛋黄来包馅，更配这个主题。但是蛋黄比较鼓，不好压扁，烤的时候容易漏油 3. 刚烤的月饼皮会硬，密封保存几天回油了就会变软了 4. 其实感觉颜色还是稍重了一些，快出炉的时候去给快递小哥开门，结果……所以大家最好注意一下哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-20

©本菜谱的做法由寻找桃花岛编写，未经授权不得转载

分类：烘焙月饼香下午茶爱仕达

寻找桃花岛

一起来分享给朋友们看看吧：