中式点心基本功

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水调面团一般可做水饺、蒸饺、小笼包、面条等。发面面团一般可做包子、花卷等。

中式点心的用料

面粉 200g 发面面团
水 115g 酵母 3g
泡打粉 2g 糖 8g
水调面团 水 100g

中式点心的做法

中式点心基本功的做法图解1

步骤1

准备材料与用具
中式点心基本功的做法图解2

步骤2

把面粉倒在桌上 在面粉中间挖个洞(稍微大一点)【发面面团要把糖和酵母倒入洞中，把泡打粉倒在面粉外一圈】 接着把水倒入洞中 如图5，在水与面粉之间分出一圈
中式点心基本功的做法图解3

步骤3

把面团揉起来 先揉成雪花状(如图2) 【如果面团太硬或太软可在这时加入适量的水或面粉。注：发面面团较软，水调面团较硬】 接着就是揉面。手势如图4，6
中式点心基本功的做法图解4

步骤4

搓条下剂。 注：搓条一定要使面团粗细均匀。
中式点心基本功的做法图解5

步骤5

擀皮 在桌上稍微撒点面粉，之后擀皮。 这里我使用的是双手棍，用擀面杖也可以。 擀好皮拿保鲜袋或醒布盖上。
中式点心基本功的做法图解6

步骤6

来些成品图！这是我包的包子。其实并不好看……发面面团。
中式点心基本功的做法图解7

步骤7

光头包（豆沙包）。发面面团。
中式点心基本功的做法图解8

步骤8

一品饺。水调面团。
中式点心基本功的做法图解9

步骤9

冠顶饺。水调面团。
中式点心基本功的做法图解10

步骤10

钳花包。发面面团。
中式点心基本功的做法图解11

步骤11

自制擀面条。配方：面粉110g，水50g。 注：这个面团偏硬。要擀的越大越好。这样切好的面团就薄。可以擀到一定大的时候折三折继续擀，当中要记得撒点淀粉哦！不然会黏在一起。

中式点心的烹饪技巧

发面面团一般用冷水，但冬天天气冷时可用温水和面。而水调面团都是用冷水和面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-21

©本菜谱的做法由 巴黎左岸卍花开不败 编写，未经授权不得转载

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