戚风蛋糕

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这是一个12L烤箱烤7寸戚风蛋糕的菜谱，前两次都被烤焦，后来增加了加盖烤盘这步后终于成功，采用此方法的亲们一定要记得烤的时候随时去观察情况哦

戚风蛋糕的用料

低粉（普通粉和玉米淀粉以4:1的比例合成的） 85g 鸡蛋 3个（约175g左右）
砂糖（打发蛋白用） 38g 砂糖（面糊用） 20g
色拉油 32g 牛奶 30g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋白分装入两个容器，盛蛋清的容器要无水无油，而且蛋清盆内不能混入一丁点蛋黄液

步骤2

把蛋黄打匀，加入20g砂糖，继续打，把砂糖打到完全融入蛋黄液，然后加入牛奶打匀，再加入色拉油充分搅拌（防止水油分离），最后筛入低粉拌匀（不要划圈搅拌）

步骤3

用电动打蛋器把蛋白打散，分三次加入砂糖，把蛋白打成干性发，就是把打蛋器提起来时可拉出短而尖的角

步骤4

烤箱175度预热，把打发的蛋白分三次加入蛋黄糊，每加一次都要拌匀，切记不要打圈拌，以免面糊生精

步骤5

把拌好的面糊倒入模具，在操作台上摔几下，震出气泡，125℃烤80分钟，随时观察一下，膨胀到要超出模具边缘时加盖烤盘，时常转动下模具
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用牙签插入蛋糕拿出来后牙签上干干净净表示蛋糕已烤好，取出模具在操作台上摔几下，然后倒扣在网架上放凉，淡奶油加砂糖打发，开始裱花（动物奶油就是这样，没有外面的植物奶油加料的有型，但健康啊

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-25

©本菜谱的做法由 博明星 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 电饭煲 烤 甜

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