橙汁鸭胸沙拉

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在英国，香橙跟鸭肉是最经典的搭配，鸭肉的浓郁搭上香橙的清香和清甜，果然是食物界的又一绝配。上海这几天降温了不少，大鼻子很想念他的英国味道，因此我们还是尝试了这一道冬季里的半凉菜。

橙汁鸭胸沙拉的用料

鸭胸 3-4块 香橙（甜的） 1个
新鲜柠檬 半个 腌柠檬 1个
西洋菜 适量 罗马生菜 适量
杏仁片 3勺 南瓜仁 1勺
葡萄干 1勺 蔓越莓干 1勺
樱桃干 1勺 新鲜薄荷 一大把
新鲜扁叶欧芹 1小把 迷迭香 4株
海盐 适量 现磨黑胡椒 适量
橄榄油 4勺

橙汁鸭胸沙拉的做法

橙汁鸭胸沙拉的做法图解1

步骤1

先把薄荷叶，欧芹叶取出，放一边备用。
橙汁鸭胸沙拉的做法图解2

步骤2

把杏仁片和南瓜仁混在一起，放在平底锅里慢火烤热，闻到香味并且看到果仁稍稍有点金黄色为止，最好不要太焦了。好了装进碗里放一边备用。
橙汁鸭胸沙拉的做法图解3

步骤3

鸭胸肉解冻后用厨房纸巾吸干净水分，在鸭皮那一边浅浅划几个刀口子，然后均匀撒上海盐，黑胡椒，迷迭香。肉的那一边不要划刀口，仅仅撒上海盐，黑胡椒，迷迭香就可以了。稍稍腌制5-10分钟。
橙汁鸭胸沙拉的做法图解4

步骤4

腌制鸭肉的时候，把半只香橙的皮拉出来，如图。半只柠檬的皮也拉出来。放一起。拉的时候不要拉的太深，表皮下面的一层有点苦味。
橙汁鸭胸沙拉的做法图解5

步骤5

把整个香橙的汁液挤出来，半只柠檬的汁液也挤出来，混一起。
橙汁鸭胸沙拉的做法图解6

步骤6

腌柠檬对半切开，全部汁液跟香橙汁喝柠檬汁混一起。腌柠檬全部切成细条，一半跟香橙皮和柠檬片放一起，一半跟薄荷叶欧芹叶放一起备用。
橙汁鸭胸沙拉的做法图解7

步骤7

把香橙皮柠檬片放在搅拌机里，加上香橙汁柠檬汁，加上4勺橄榄油，再轻轻撒点海盐和黑胡椒，搅拌。尝尝味道，海盐和黑胡椒放到满意为止。好了放一个碗里，备用。
橙汁鸭胸沙拉的做法图解8

步骤8

腌好了鸭肉，放在平底锅里猛火煎。鸭皮那一面先煎，会出来很多很多油，起码去掉两趟油之后翻过来煎肉的一面，3分钟。好了放在烤箱盘里，皮朝上，180度最少10分钟。差不多好了的时候放一个大的菜盘在微波炉里80度烤1分钟，把好了的鸭胸肉放在这个热好的菜盘里透气。
橙汁鸭胸沙拉的做法图解9

步骤9

用手把罗马生菜撕成2-3段，西洋菜撕成差不多的长度，放在大的沙拉碗里，把薄荷叶欧芹叶腌柠檬混进来，杏仁片南瓜仁混进来，手抓一把葡萄干樱桃干蔓越莓干混进来，拌匀。
橙汁鸭胸沙拉的做法图解10

步骤10

鸭胸切片。
橙汁鸭胸沙拉的做法图解11

步骤11

摆成自己喜欢的造型，在鸭胸上面淋上橙汁酱，上菜咯！

橙汁鸭胸沙拉的烹饪技巧

热的肉菜不要放在凉的的菜碟上，热的菜碟可以让肉的汁液流出而不会冷的那么快。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-26

©本菜谱的做法由 大英调调的厨房 编写，未经授权不得转载

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