新手烘焙：健康南瓜磅蛋糕（不打发鸡蛋，减油低糖）

南瓜磅蛋糕的烹饪技巧

1、磅蛋糕因为不打发鸡蛋，所以不会像戚风或者海绵蛋糕那样绵软——事实上，正宗磅蛋糕在西饼店一般叫“重油蛋糕”，质感就像砖头一样。这款蛋糕加入南瓜泥和泡打粉，在一定程度上改良了口感，但口感依然会比较扎实。 2、泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。 关于磅蛋糕的小知识—— 磅蛋糕是黄油、砂糖、鸡蛋、面粉4种原料1:1:1:1制作的，英文名叫“quatre-quarts”，意为4个1/4（可想而知，那个油和糖该有多少啊）。 专业的磅蛋糕有四种不同的做法： 分蛋法：将蛋黄和蛋白（蛋白霜）分别加入打发至奶油状的黄油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥松。 全蛋法：将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中，蛋糕更结实。 全蛋海绵蛋糕混合搅拌法：用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。 夏朗德风味磅蛋糕：将黄油以外的原料搅拌均匀后，再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显，但有浓郁的黄油香，易保存。成品口感湿润，自然。
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