私房红烧肉

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喵七七的妈咪

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苏式红烧肉，偏甜口，做法都是一样，只看根据个人口味酌情增减用料，新手的话，多做几次就能掌握好火候和时间。

私房红烧肉的用料

五花肉（培根） 250g	葱段少量
姜片 4、5片	大蒜三瓣
八角少量	肉桂
桂皮	香叶
老抽少量	生抽少量
料酒（黄酒） 50ml	冰糖适量
白醋 3、4滴	盐少量

私房红烧肉的做法

步骤1

五花肉切方块入冷水，加葱姜，倒入一勺子料酒，大火煮肉炒熟后捞起沥干水分备用。

步骤2

炒糖色，这步非常重要。用冰糖糖色好看一些很红亮，也可用白糖代替。大火热油锅放入冰糖，一开始用大火让冰糖迅速融化，然后一定要转小火慢慢熬，直至酱油色，一定不要离开！再熬至糖开始冒细小的泡泡，只要一半以上的糖冒泡了，就可以把肉放进去炒。依旧小火，防止糖糊了。

步骤3

此过程一直中火，肉覆盖上糖色后加入葱姜蒜翻炒10s，倒入老抽，生抽翻炒10s，倒入料酒至与肉齐平，再加入肉汤没过肉，大火煮开。

步骤4

大火烧开后，加入桂皮，香叶，肉桂，八角，滴入几滴白醋，转小火炖一个小时。

步骤5

期间可尝尝味道，加糖或加盐调成自己喜欢的口味。大火收汁，出盘！

私房红烧肉的烹饪技巧

料酒很重要，用料酒炖出来的红烧肉肥而不腻，入口滑嫩。糖一定不能用大火，炖之前一定不能炒太久，不然容易有苦味。小伙开始炖之前加一点点白醋有助于肉炖烂并且起到提香的作用。全程不用放鸡精，放少量盐调味，因为主要靠酱油的咸鲜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-02

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分类：家常菜香晚餐中国菜

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