puff酥皮泡芙

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Mi_manchi

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传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。

酥皮泡芙的用料

#泡芙体：	低筋面粉 100克
黄油/色拉油 70g/80g	水 160克
盐1克糖5克	鸡蛋 3颗
#酥皮：	黄油 60克
糖粉 40克	低筋面粉 78克

酥皮泡芙的做法

步骤1

酥皮制作： 1.黄油室温软化至用手指可以戳动的程度 2.黄油加入糖粉用手动打蛋器打发至颜色发白的飘羽毛状 3.拌入低筋面粉，充分混合成面团

步骤2

将酥皮材料的面团搓成一个圆柱体放进冰箱冷冻，方便切片放在泡芙体上

步骤3

先做泡芙体：小锅加热水，盐，糖，黄油，不停搅拌让油脂均匀，油水烧开后转小火，立即倒入低筋面粉

步骤4

烧开后立刻转小火倒入低筋面粉！迅速搅拌！！！这是为了烫熟面粉，直接用筷子来搅拌更顺手！用筷子把面团搅散散热，凉到不烫手的时候放入打散的蛋黄（不是一定要三颗！蛋黄的量完全看面粉吸水量！慢慢加，注意观察！面糊糊会越来越稠）

步骤5

变成这个样子的时候必须立即停止加蛋黄！！！不要觉得就剩一点点全加进去拉倒免得浪费！筷子挑面糊，面糊能很稳定的呈现长3cm的倒三角挂在筷子上就正好！成功近在眼前！！！

步骤6

可以直接用勺子挖，整形成一个圆球球，也直接用裱花袋和六齿裱花嘴（一定要预留面糊之间的距离！泡芙会膨胀很大）

步骤7

不做酥皮的话，可以直接做泡芙然后挤内馅，外脆内软的美味简直要疯了！一口一个满嘴甜蜜！（奶油一般是200克稀奶油加20克糖打发，甜度可以灵活调整）

步骤8

酥皮切成两毫米厚的圆片盖在泡芙面糊上，时刻关注烤箱，每家烤箱温度都不一样不能过度依赖食谱！

步骤9

预热后，200度十分钟极速升温迅速蒸发水分泡芙迅速膨胀！转160度15分钟慢慢烤至泡芙硬脆金黄（各家烤箱温度脾气都不一样，温度高低尽量灵活变动）

步骤10

金黄焦黄色的酥皮泡芙简直太有食欲，出炉后直接在泡芙体中央切一个小口挤入内馅和水果搭配

酥皮泡芙的烹饪技巧

正宗的泡芙是应该现吃现挤，表皮薄脆内芯甜柔，但是现在很多甜品店或者烘焙坊为了省事直接填充了馅料，导致人们吃到的时候表皮早就是软的了，当人们偶然吃到真正的脆皮泡芙时，反而会讶异它的“异类”/内芯可以是最经典的奶油馅，也可以填充各种冰淇淋，巧克力，柠檬蛋黄霜等，创意无底线ヽ(*≧ω≦)ﾉ
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-06

©本菜谱的做法由 Mi_manchi 编写，未经授权不得转载

Mi_manchi

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