肉皮冻咸菜

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清勿言

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老济南的过冬菜

肉皮冻咸菜的用料

猪肉皮 1000g	花生 150g
黄豆 150g	藕 500g
大葱适量	姜适量
八角 2个	桂皮 1小块
老抽 100ml	盐依据个人口味添加
十三香 1小汤匙	五香疙瘩肉一包

肉皮冻咸菜的做法

步骤1

肉皮凉水下过，大火煮沸后转小火，煮至肉皮变色透明，用筷子插入容易就表示软度已适合切配。切成3-4cm长度小条，备用。

步骤2

五香疙瘩肉，凉水泡洗2个小时左右，切小块备用。

步骤3

黄豆前一晚冷水泡发，洗净备用。

步骤4

花生前一晚泡发，期间更换三到死四次清水，也可将花生皮去除，依个人口味和喜好即可。

步骤5

藕，洗净去皮，切成4cm见方的小块，备用。

步骤6

取一能够装入所有食材的不锈钢锅，放入切好的肉皮，加入没过肉皮10cm以上的水，放入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮沸，转中火5分钟，依次加入黄豆、五香疙瘩肉、花生，这三样食材加入依次间隔5分钟，调入老抽、十三香、盐，再煮至15分钟，搅拌一下关注水量是否过少，始终保持水量可以没过所有食材，最后加入藕丁，再煮5分钟即可出锅；冬季放置背阳露台自然冷却4-5小时，即可成冻；或关火2小时冷却后放入冰箱冷藏均可。