东北熘肉段

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紫默（小草根家庭美食）
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肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的，尤其深受孩子的喜爱，这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了，下面这款就是我的制作，大家参考一下吧：

东北熘肉段的用料

猪里脊肉 250克 尖椒 1个
淀粉 4大勺 水 半杯
植物油 1000克 葱 5克
蒜 5克 胡椒粉 2克
白糖 3克 生抽 10克
老抽 3克 盐 1小勺

东北熘肉段的做法

东北熘肉段的做法图解1

步骤1

瘦肉切条或者小段，自己随意
东北熘肉段的做法图解2

步骤2

直接往肉上倒干淀粉
东北熘肉段的做法图解3

步骤3

一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
东北熘肉段的做法图解4

步骤4

搅拌后，加2匙油，搅拌开
东北熘肉段的做法图解5

步骤5

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
东北熘肉段的做法图解6

步骤6

两次炸完捞出控油备用
东北熘肉段的做法图解7

步骤7

辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）
东北熘肉段的做法图解8

步骤8

碗汁： 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
东北熘肉段的做法图解9

步骤9

锅里少许底油，葱蒜末炝锅
东北熘肉段的做法图解10

步骤10

然后倒入碗汁，炒
东北熘肉段的做法图解11

步骤11

加入辣椒片
东北熘肉段的做法图解12

步骤12

加肉段
东北熘肉段的做法图解13

步骤13

翻炒均匀，淋明油，装盘
东北熘肉段的做法图解14

步骤14

成品
东北熘肉段的做法图解15

步骤15

成品

东北熘肉段的烹饪技巧

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。 大家放心的收藏此菜，绝对是饭店的制作方法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-08

©本菜谱的做法由 紫默（小草根家庭美食） 编写，未经授权不得转载
分类： 东北菜 家常菜 炒 中国菜 酸甜

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