炸酱面

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一霖YILIN
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想吃面了，来碗炸酱面。

炸酱面的用料

梅花肉 300g 干黄酱 2勺
郫县豆瓣酱 1勺 自晒豆瓣酱(可不加) 1勺
耗油 半勺 生抽 2勺
白胡椒、五香粉 少许 鸡蛋 1个
玉米淀粉 少许 盐 1勺
高筋面粉 2碗 胡萝卜、绿豆芽、黄瓜、黑木耳 适量
葱、姜 适量

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

面粉加少许盐用温水和成面团。和面的最高境界面光、盆光、手光三光。
炸酱面的做法图解2

步骤2

天冷，醒面2小时。开始作卤，肉剁碎，准备配菜。胡萝卜切丝，黄瓜、木耳切丝，绿豆芽和胡萝卜开水焯一下。
炸酱面的做法图解3

步骤3

肉加生抽、白胡椒、五香粉、蛋清、玉米淀粉顺时针搅拌，炒时易散并且肉嫩好吃。天冷直接下锅很难散开。
炸酱面的做法图解4

步骤4

将干黄酱和自晒豆瓣酱用温水化开。
炸酱面的做法图解5

步骤5

锅中放适量油，六成热下八角、花椒爆香捞出，放肉末用筷子滑散，大概2到3分钟。然后下葱姜末和黑木耳。
炸酱面的做法图解6

步骤6

炒香加干黄酱水和郫县豆瓣酱炒制，再放半勺耗油，也可放甜面酱。然后加适量水、盐熬一会。
炸酱面的做法图解7

步骤7

香喷喷的卤做好了。带点汁面不干，更入味。
炸酱面的做法图解8

步骤8

擀面、下面。不要煮时间长了，自擀面易熟。
炸酱面的做法图解9

步骤9

成品，好好吃。老公连吃两天。

炸酱面的烹饪技巧

面和的稍硬点，面筋道。肉加蛋清、生抽搅拌炒时好散开且滑嫩。快速剁肉馅在我的饺子攻略里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-09

©本菜谱的做法由 一霖YILIN 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 午餐 晚餐 面 4-5岁

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