私房酥肉

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合合美美小猴子
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这道酥肉源于河北地方的一道美食，从阿姨嫁到姨夫家，阿姨的婆婆教的是姨夫家祖传的，之后就变成阿姨家祖传的，家族里的人都喜欢吃阿姨家的酥肉但是都是只知道大概做法不知其细节，鉴于我在家待产总想趁现在没生娃时多做些好吃的放起来，等坐月子甚至以后想吃时可以随时吃到想吃的那口，因此拜师学艺！

私房酥肉的用料

五花肉 4块 鸡蛋 2个
大葱 姜
大蒜 豆豉
淀粉

私房酥肉的做法

私房酥肉的做法图解1

步骤1

五花肉去皮，凉水泡洗一下。
私房酥肉的做法图解2

步骤2

洗干净，用厨房用纸吸干水分，准备改刀。
私房酥肉的做法图解3

步骤3

瘦肉朝上，纵刀划三刀，深浅以两层肉为准，不切断
私房酥肉的做法图解4

步骤4

两个鸡蛋，90克淀粉，少许水混合成鸡蛋面糊，记得是糊不能太稀，有点像滩鸡蛋饼的面糊。
私房酥肉的做法图解5

步骤5

挂糊，将肉放糊里，要将改刀刀缝里均匀的挂糊。
私房酥肉的做法图解6

步骤6

打火
私房酥肉的做法图解7

步骤7

炸两分钟翻面再炸两分钟，呈金黄色，火小的可适当增加时间。
私房酥肉的做法图解8

步骤8

炸好后，肥肉面朝上，同第一次划刀呈垂直切片，结果就是一片肉上有三破刀，肥肉朝下装碗
私房酥肉的做法图解9

步骤9

葱姜蒜末随个人口味多少，豆豉铺满，三勺生抽
私房酥肉的做法图解10

步骤10

冷水上锅，上汽后蒸30分钟，出锅，扣盘，上菜啦！

私房酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-14

©本菜谱的做法由 合合美美小猴子 编写，未经授权不得转载

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