理工奶爸美食汇|《汉堡》

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美味蟹皇宝的秘方丢失了，海底世界陷入一片混乱中，海绵宝宝和他的朋友们开启了一段曲折离奇的找寻秘方的过程…… 呃，这个是海绵宝宝大电影的剧情，其实汉堡并没有什么秘方，不过就是面包夹肉，跟咱们的肉夹馍很类似。制作过程也很简单：第一开始做，第二开始吃，嗯，就这么简单。不过汉堡对于小盆友的吸引力，那是相当的大啊，看着电视上那块历经年余仍“新鲜如初见”的某国际连锁巨头那里买来的汉堡肉饼，总是不放心孩子吃啊。好吧，撸起袖子，给孩子做汉堡。

汉堡的用料

汉堡面包：高筋面粉 200g	汉堡面包：低筋面粉 40g
汉堡面包：牛奶 130g	汉堡面包：酵母 2g
汉堡面包：糖 10g	汉堡面包：黄油 20g
汉堡面包：黑芝麻 10g	汉堡面包：鸡蛋 1个
牛肉饼：牛肉馅 200g	牛肉饼：水 50g
牛肉饼：洋葱 50g	牛肉饼：姜 20g
牛肉饼：盐 1g	牛肉饼：五香粉 2g
牛肉饼：胡椒粉些许	牛肉饼：料酒 40g
牛肉饼：酱油 30g	沙拉酱：蛋黄 2个
沙拉酱：植物油 100g	沙拉酱：白醋 25g
沙拉酱：糖 20g	沙拉酱：盐 3g

汉堡的做法

步骤1

制作沙拉酱，准备食材。

步骤2

蛋黄、糖、盐放入打蛋桶，搅打均匀。

步骤3

一勺一勺的加入植物油，每次都搅打至融合后再添加下一勺，如果变得非常浓稠，就加入一勺白醋，如此慢慢添加，直至所有油添加完。

步骤4

沙拉酱成品。

步骤5

制作汉堡面包，准备食材。

步骤6

高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖倒入打蛋桶，加入2/3个鸡蛋液，加入牛奶，揉面。

步骤7

揉面约15分钟，至能拉出面膜，面膜中间破裂孔洞粗糙的程度。

步骤8

加入室温软化好的黄油。

步骤9

继续揉面至能拉出薄膜的阶段。

步骤10

烤箱内放置一个盛水的盘子，然后将和面桶放入烤箱内，发酵档1小时。

步骤11

发酵至约2.5倍大，手指沾面粉捅一个小洞，不塌陷不回缩或回缩很慢，取出面团揉一会儿排气。

步骤12

面团平均分割为4份，揉圆，放入有盖容器内醒面15分钟。

步骤13

面团用手压扁，擀面杖从中间向两端擀成椭圆形面片。

步骤14

从一端开始卷起来。

步骤15

沿卷起面团垂向按压为一个圆饼，成为面包坯，放入模具内。

步骤16

放入烤箱内，二次发酵。

步骤17

发酵到约2倍大取出，烤箱170度开始预热，表面刷蛋液，撒芝麻。

步骤18

放入预热好的烤箱，置于中层，上下火170度，时间设置20分钟。

步骤19

出炉晾凉备用。

步骤20

制作牛肉饼，准备食材。

步骤21

洋葱、姜、料酒、酱油搅拌机打成料汁。

步骤22

牛肉馅内加入调料汁、盐、五香粉、胡椒粉，搅打至粘稠。

步骤23

均分为4份，煎锅烧热倒入少许油，放入肉馅压制成肉饼，正反正反顺序各煎1分钟，至表面变为黄色。

步骤24

制作汉堡，准备食材。

步骤25

面包沿中间横切为2片，依次叠放面包底片、沙拉酱、生菜、牛肉饼、生菜、沙拉酱、面包顶片。

步骤26

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汉堡的烹饪技巧

1. 制作沙拉酱尽量选用无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等； 2. 制作沙拉酱，醋不是必须全部放进去，只要所有的油用完，且酱浓稠度适合就可以； 3. 制作汉堡面包，不需要揉面至完全扩展阶段，能拉出大面积面膜即可； 4. 为避免添加剂对孩子健康的影响，尽量自制沙拉酱、肉饼、汉堡面包； 5. 沙拉酱可用番茄酱、番茄沙司等替代，看自家孩子喜欢的口味； 6. 牛肉饼可用煎鸡排、牛排等替代，视口味决定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-14

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