草莓果冻乳酪蛋糕 - 草莓季又开始啦，换个花样吃草莓吧！

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飘香奶猪

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市场上又开始上市草莓啦！各种各样，品种繁多。这几天正好买了一些来尝尝，于是乎顺便就做了一个草莓果冻乳酪蛋糕。新鲜草莓的鲜甜，搭配奶油奶酪的醇厚，清新爽口，真是别有一番滋味！做好后随便拍了一个照片往我朋友圈一发，朋友们纷纷要求上菜谱。其实这个做起来是比较简单的，而且还不用烤箱，很方便。以前受制于某些条件而没法动手做蛋糕的朋友，现在就不要再找借口说“没有烤箱”之类的犯懒了噢！手残星人、新手等也不要担心，这个easy，做出来好看又好吃，提升B格，绝对能让你在朋友圈又“燃”一把！那我今天就分享一下我自己在家里做草莓果冻乳酪蛋糕的常用方法和经验吧。下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢！注意：本菜谱适合6寸圆形模具（选用活底模，不要用固底模）。我的微信是 piaoxiangnaizhu01（请注明来自豆果），想交流食物或查询我写的菜谱的可以加。

乳酪蛋糕的用料

所有原料和过程见介绍这里就不写了

乳酪蛋糕的做法

步骤1

首先，请准备约200g左右的新鲜草莓，去蒂，洗净，沥干水分，然后一切两半，撒上细砂糖50-60g，腌制半小时左右。

步骤2

腌制草莓的同时，就开始准备饼干底。原料是：自己喜欢口味的饼干，50g；无盐黄油，25g。

步骤3

将饼干完全压碎，黄油熔化成液体，混合均匀在一起，然后放在模具底部压实，整平。放入冰箱冷藏待用。

步骤4

准备奶油奶酪200g。注意：奶油奶酪就是一种奶酪的品种，一般大的进口超市或者网购都容易购得。

步骤5

将奶油奶酪隔热水软化，搅拌顺滑。

步骤6

再加入145g炼乳到奶油奶酪里，继续搅拌均匀顺滑。注意：请用含糖原味炼乳，不要用巧克力味、香蕉味或者其他味道的炼乳。炼乳可以在普通超市或者网购买到。加炼乳的目的是为了让最后成品更爽滑，味道更醇厚。

步骤7

准备3-4g吉利丁片，提前用温水泡软。

步骤8

将加了炼乳搅拌好的奶酪糊，再隔热水加热，继续搅拌，一定要把奶油奶酪和炼乳搅拌到松软、很顺滑，均匀的状态（就是越搅拌阻力越小的感觉）。注意：这一步我单独写出来，就是让大家做的时候注意一下，多搅拌搅拌，你就会感觉到阻力越来越小的意思。

步骤9

将之前已经泡软的吉利丁片捞起，放入到约15-20ml白葡萄酒当中，隔热水加热，制成吉利丁白葡萄酒溶液。注意：如果吃蛋糕的人因为某些原因不能接触酒类，可以将白葡萄酒替换成等量的纯净水，但是味道可能会有差异。

步骤10

将做好的吉利丁白葡萄酒溶液放入之前搅拌得松软顺滑的奶酪糊中，使用切拌的手法，用刮刀从底部往上搅拌起，将整个完全搅拌均匀。然后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入之前做好的饼干底模具里，表面整平，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏约40分钟到1个小时待用。

步骤11

下面制作草莓果冻层。方法如下：将之前腌制的草莓（连同之前放的细砂糖一起）加入5ml柠檬汁、50-60ml清水，然后小火加热，不停搅拌。待锅里细砂糖全部化开之后，关火，再加入15-20ml白葡萄酒搅拌均匀。再另取一个小碗，准备3-4g吉利丁片，用温水泡软。将已经泡软的吉利丁片捞出，分2-3次加入到之前做好的草莓白葡萄酒中。同时将装液体的锅浸泡在冷水中，用刮刀不停搅拌草莓白葡萄酒液均匀，并越来越浓稠。草莓果冻层液体就做好了。注意：如果吃蛋糕的人因为某些原因不能接触酒类，可以将白葡萄酒替换成等量的纯净水，但是味道可能会有差异。

步骤12

将装蛋糕糊的模具从冰箱中拿出，观察一下，此时蛋糕糊已经基本冻结实。用小勺将果冻液中的草莓取出，一个一个放在蛋糕糊上面，注意草莓的红色部分向上，然后倒入剩下的草莓果冻液就可以了。做好后，将整个蛋糕模具放冰箱冷藏6-10小时（建议冷藏过夜最好）。再从冰箱取出脱模。脱模前，可以先用热吹风机对着模具侧面四周吹一下，脱起来会更顺手。注意：如果倒果冻液入模具后，发现有大的气泡在表面，用勺子去除一下再放入冰箱冷藏就可以了。

步骤13

脱模后，切一块，那新鲜清爽的草莓，搭配浓郁的奶酪，色泽如此自然，让人一看就完全拥有了好心情！吃一口，清新、细腻、爽滑，好吃飞了，停不下来惹！

步骤14

我的微信是 piaoxiangnaizhu01（请注明来自豆果），想交流食物或查询我的菜谱的可以加。

乳酪蛋糕的烹饪技巧

1 吉利丁片在奶酪蛋糕层和果冻层都有用到，分别都是3-4g。所以做这个蛋糕差不多一共要用6-8g吉利丁片。 2 炼乳请用含糖原味炼乳，不要用巧克力味、香蕉味或者其他味道的炼乳。炼乳可以在普通超市或者网购买到。加炼乳的目的是为了让最后成品更爽滑，味道更醇厚。 3 本菜谱中用到了白葡萄酒。如果吃蛋糕的人因为某些原因不能接触酒类，可以将白葡萄酒替换成等量的纯净水，但是味道可能会有差异。我的微信是 piaoxiangnaizhu01（请注明来自豆果），想交流食物或查询我的菜谱的可以加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-14

©本菜谱的做法由飘香奶猪编写，未经授权不得转载

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