爱上易小焙从“戚风纸杯蛋糕”开始

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爱上易小焙从戚风纸杯蛋糕开始。为了迎合圣诞的气氛，在戚风纸杯蛋糕上做用草莓、奶油做成圣诞老人的喜庆感，提升整体美观，看起来萌呆了。这个配方试过多次，只要蛋白打发好，温度OK，做出的纸杯蛋糕体细腻、松软，外表光滑不凹陷，大约可做5CM的6个纸杯蛋糕，快来一起试试吧。

爱上易小焙从“戚风纸杯蛋糕”开始的用料

蛋黄糊：蛋黄 3个	细砂糖 5g
低筋面粉 62g	牛奶 33g
玉米油 33g	蛋白糊：蛋白 3个
细砂糖 35g	裱花：淡奶油 180G
草莓数颗	巧克力酱数滴
电动打蛋器 1个	盆、碗若干
硅胶刮刀 1把	电子称一台
手动打蛋器 1把

爱上易小焙从“戚风纸杯蛋糕”开始的做法

步骤1

第一准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤2

用电动打蛋器把蛋白达到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白比较浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤3

再继续打一会，当蛋白的纹路越来越细腻的时候，提起如果出现一个弯弯的勾，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了，单如果只做常规的蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。达到干性发泡后，不用继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始只做蛋黄糊。

步骤4

在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，注意不要打发。再依次加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。

步骤5

加入过筛后的面粉，用硅胶刮刀轻轻翻拌匀称。但不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

步骤6

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤7

将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手拿住模具离桌面15CM高的地方自然摔下，不要溅蛋黄糊出来的高度为准，重复两三次，把蛋糕糊内部的大气泡震出来。放进预热好电烤箱，最下层，上火135℃，下火110℃，烤约40分钟即可。可通过牙签法测试蛋糕是否烤熟（拿出来后牙签扎进去拿出来是干净的代表蛋糕已经烤熟了），将烤好的蛋糕取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤8

趁蛋糕在烤的时候准备装饰的材料，将冷藏超过12H的淡奶油倒出到冷藏过的打蛋盆中，使用电动打蛋器搅打，直到奶油产生细腻的花纹，拉起打蛋头可拉出一个短而直的尖角，放入冰箱冷藏。草莓洗净后从尖尖那头开始的2/5处切开。

步骤9

因为家里只有一个7162的裱花嘴，就只能挤出这种螺旋纹的底子，也可以不适用裱花嘴，直接在裱花袋下端剪一个适当的圆孔。将奶油从中心向外挤满蛋糕面，草莓的蒂向下放在奶油中间，在草莓切面再挤上一点奶油，把2/5草莓的切面朝下放在奶油上；再草莓尖尖的那头挤上帽子，也可以在草莓两边挤上雪人的手。最后适用牙签沾一点巧克力酱点在“雪人”的脸上，当做眼睛、嘴巴，这样纸杯蛋糕就装饰好了。

爱上易小焙从“戚风纸杯蛋糕”开始的烹饪技巧

1. 纸杯蛋糕面积小，所以蛋白的图片未完全打到干性状态，只是接近，即使打到干性状态也是可以完美的，湿性的不行，容易造成蛋糕糊消泡，长不高等情况。 2. 蛋糕糊搅拌到无明显颗粒状及泛白的蛋白单独看的见就可以了，略微粘稠，倒入蛋糕模后不震荡或抹平表面还是保持滴落纹，才是完美的蛋糕糊。 3. 戚风建议低温烘焙，根据自家烤箱调整时间与温度，尽量不要多次打开烤箱查看，烤一次总结一次原因；如没熟有湿气，下次可延长时间，小烤箱容易焦化最上一层，也可刚上色就用覆盖锡纸的方式达到不上色过度的目的等等。 4. 有的奶油不好打发，可以将打蛋盆坐在冰水里打发，并及时使用，最好现吃现挤，海南室温高达26℃，一会会奶油就融化了，奶油不用的时候放冰箱冷藏，不然会出现图片上面的那种融化滴落效果。
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创建时间:2015-12-15

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