【开胃下饭菜】酸辣带鱼

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来来来~~~继续做带鱼~~~~ 带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~ 冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~ 我吃着喜欢的带鱼，心里很欢喜~~~~ 老公看着快要空空的冰箱，心里也很欢喜~~~ 于是，我们都很欢喜~~~ PS：老公不讨厌带鱼，他讨厌冰箱被塞满的感觉~~~不知其他厨娘的老公是否也有这个“缺点”~~~这个“缺点”比较令人讨厌的地方就是：每当你要大量囤货在冰箱的时候，他就跳出来敦敦教诲：“理智，理智，要理智啊，理智啊~~~”

酸辣带鱼的用料

带鱼 2条 盐 2茶匙
料酒 20毫升 植物油 3汤匙
面粉 100g 干辣椒 15个
花椒 30粒 小米辣 10个
酸菜 50g 芹菜 50g
姜蒜 20g 甜椒 0.5个
郫县豆瓣酱 1大勺 生抽 20毫升
香醋 30毫升 白糖 10g
胡椒粉 5毫升 淀粉水 20g

酸辣带鱼的做法

【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解2

步骤2

带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解3

步骤3

腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解4

步骤4

干辣椒剪短，备好花椒；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解5

步骤5

小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解6

步骤6

锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解7

步骤7

锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解8

步骤8

放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解9

步骤9

放入干辣椒、花椒；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解10

步骤10

放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解11

步骤11

汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解12

步骤12

汤汁煮开后，再让它滚几分钟；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解13

步骤13

带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解14

步骤14

起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；
【开胃下饭菜】酸辣带鱼的做法图解15

步骤15

关火，起锅，装盘。

酸辣带鱼的烹饪技巧

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸； 2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-17

©本菜谱的做法由 18LS28xgl零落 编写，未经授权不得转载
分类： 酸辣 晚餐 辣

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