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【私房蕃茄打卤手撖面】
东北的打卤面我挺爱吃的，有用烫面做面条的，也有用冷面做面条的，口感各有千秋！我个人更喜欢冷面口感的，嫩滑有些嚼劲吃着不累，用烫面做的面条劲道十足有点偏硬感觉吃着累！所以用凉水和面了，卤子也可以按自己喜好的口味来做，我们喜欢蕃茄芹菜鸡蛋的，这款老少咸宜，开胃爽口！分享给大家！
手撖面的做法
步骤1
因份量不多，所以我就手动和面了，份量多的可用面包机和面。在面粉中加入凉水（热水也行，面会更劲道一些，个人感觉有点硬，所以喜欢用凉水和面）用筷子搅拌成棉絮状。
步骤2
用手将面团揉至光滑待撖面皮
步骤3
将面团撖成1毫米厚度面皮，面皮两面撒满干面粉
步骤4
把面皮轻轻折叠起来用切面刀切出等宽的面条，我切的宽度是0.5cm左右
步骤5
然后把面条抖散，再撒些干粉防粘。
步骤6
水烧开加入花生油然后放入面条，可用筷子轻轻搅动不会粘在一起，用中小火煮开后加入少许凉水盖上锅盖再次煮开，这样煮的面条会爽滑些。
步骤7
面条要煮透过芯煮熟即可。
步骤8
煮熟的面条捞出放入凉开水中浸泡一下捞出放入盘内
步骤9
蕃茄去皮切小块状，芹菜，香菜切粒待炒
步骤10
先把鸡蛋炒熟，然后放入蕃茄一起翻炒一下，加入水，白糖，盐煮2分钟，接着加入芹菜煮1分钟
步骤11
然后再加入蕃茄酱炒均试味，最后放入香菜和淀粉水煮匀即可出锅。
步骤12
煮好的面条爽滑又软又有点劲道，口感棒棒哒！
步骤13
成品图，近照
步骤14
成品图，酸酸甜甜的打卤面就做好了，开吃喽......手撖面的烹饪技巧
面条撖得不要太厚了，也不要太宽，这样易煮熟口感又好吃喔！煮面条要用中小火，火大容易煮烂喔！煮好的面条用凉开水浸泡一下，这样面条不会粘在一起，口感嫩滑！配上卤子非常美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-12-18
冰冰手记
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