圣诞苹果派

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送人的圣诞礼物，也想消耗家里的苹果，我是根据苹果的量定的派皮的量。这个量可以制作一个八寸的最经典形态的派。也可以制作我这种非主流形态的派10-12个。边角料做成迷你的可颂形状、沾炼乳吃也很不错！PS：我做的派皮是起酥的，黄油的量大大地降低，但成品也有酥皮香香脆脆，健康美味！（正常的千层酥配方是250g低高筋混合面粉+40g黄油+100g水+内裹150g-175g黄油。如果不做起酥的派皮，那么将250g低粉+100g黄油+80g水混合即可，吃起来皮的口感比较像饼干，因为不喜欢这样的皮，又怕千层酥的热量，所以折中了这个方案。）

圣诞苹果派的用料

派皮： 低筋面粉 250g
黄油 40g+60g 糖 25g
水 100g 苹果馅：
苹果 500g 柠檬汁 2茶匙
糖 100g 盐 1/4茶匙
肉桂粉 1/2茶匙 黄油 15g
水 30g 玉米淀粉 15g
表面： 鸡蛋液

圣诞苹果派的做法

圣诞苹果派的做法图解1

步骤1

先制作派皮：将250g低筋面粉中加入25g白糖，以及40克软化切丁的黄油。
圣诞苹果派的做法图解2

步骤2

将面粉搓成粗粉状。
圣诞苹果派的做法图解3

步骤3

加入100g的水，揉成面团。（夏天貌似用100g水差不多，冬天黄油不好化，我最后又多加了10g的水。）
圣诞苹果派的做法图解4

步骤4

面团松弛15分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
圣诞苹果派的做法图解5

步骤5

将60g黄油隔水融化。
圣诞苹果派的做法图解6

步骤6

将冷藏后的面团从冰箱中取出，擀成长方形。
圣诞苹果派的做法图解7

步骤7

在面团中间1/3处倒入15g左右的黄油。
圣诞苹果派的做法图解8

步骤8

用刷子将黄油刷均匀一些。
圣诞苹果派的做法图解9

步骤9

把左边1/3的面皮像叠被子一样盖到中间，右边1/3的面皮盖到中间，即叠成三层。
圣诞苹果派的做法图解10

步骤10

注意避免气泡，“被子”叠好后，把上下两个开口收好，以免漏油。
圣诞苹果派的做法图解11

步骤11

将面皮盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时（冬天天气冷，在制做过程中黄油已经冻住了，所以我就不冷藏，苹果派果然是为冬天而生的！）
圣诞苹果派的做法图解12

步骤12

再把冷藏好的面皮擀成长方形。
圣诞苹果派的做法图解13

步骤13

中间三分之一处涂好15g黄油。像步骤9-11一样重复一遍。
圣诞苹果派的做法图解14

步骤14

重复步骤6-11，直到60g黄油全部用完！也就是总共叠了4次“被子”，酥皮算完成了。盖上保鲜膜冷藏。
圣诞苹果派的做法图解15

步骤15

最后一次叠“被子”结束后，在面皮冷藏的过程中制作内陷！我把家里所有的苹果都用了！
圣诞苹果派的做法图解16

步骤16

四个苹果去皮切丁后一秤，500g！我是根据苹果的量决定派皮的量！
圣诞苹果派的做法图解17

步骤17

在锅里加入15g黄油，小火融化黄油。
圣诞苹果派的做法图解18

步骤18

倒入苹果，翻炒均匀，然后加入100g白糖和1/4茶匙盐。苹果和糖盐混合后会出水！一直炒到苹果变软！
圣诞苹果派的做法图解19

步骤19

将15g玉米淀粉和30克水调成水淀粉。加入炒软的苹果中。苹果馅变得粘稠起来。
圣诞苹果派的做法图解20

步骤20

最后加入两茶匙柠檬汁。
圣诞苹果派的做法图解21

步骤21

加入1/2茶匙肉桂粉！（不喜欢肉桂的人请忽略此步骤。）
圣诞苹果派的做法图解22

步骤22

炒好的苹果馅非常美味。单吃酸酸甜甜，会偏甜一些。但和派皮组合起来非常美味！
圣诞苹果派的做法图解23

步骤23

将制作好的面皮擀开，用刀先切成4份，再每份切成3块！总共12份面皮！
圣诞苹果派的做法图解24

步骤24

切开后的横截面还是能看出分层的，当然要想吃到完美酥皮，就要像千层酥那样裹入150g-175g的固态黄油！（千层酥配方和制做过程，之前制作的玫瑰苹果酥和木乃伊酥菜谱中有。）这次做苹果派就不追求那种完美的口感了。高脂好罪恶！
圣诞苹果派的做法图解25

步骤25

接着自己发挥想象，我用上了家里所有能用的模具！照片上是最后做好的苹果派的大集合。用上了四寸的圆形、心形、三角形的慕斯模，还用了费南雪的模具和饼干模！
圣诞苹果派的做法图解26

步骤26

取其中一份酥皮，擀成薄薄的长方形，长方形的大小大概是四寸圆模的两倍。我压了两个圆形面皮。
圣诞苹果派的做法图解27

步骤27

取其中一块圆面皮，重新放回四寸圆模中。用手压薄底面，四边捏高一些。然后用叉子在底部插出一排排孔。
圣诞苹果派的做法图解28

步骤28

在里面铺上内馅。
圣诞苹果派的做法图解29

步骤29

表面可以用边角料铺成传统的苹果派的模样，也可以用饼干模具，印出花形，直接铺在上面。
圣诞苹果派的做法图解30

步骤30

或是取一块面皮，擀成长方形，印出照片模样。照片上的三角形是四寸的慕斯模。
圣诞苹果派的做法图解31

步骤31

然后我用裱花嘴扎出均匀的小洞洞。底部同样用叉子扎上一排透气小孔。中间放上苹果内陷。两块面皮盖好，三边压实！
圣诞苹果派的做法图解32

步骤32

用四寸心形慕斯模和心形饼干模，组合制作。
圣诞苹果派的做法图解33

步骤33

用费南雪模具制作。
圣诞苹果派的做法图解34

步骤34

小鱼吐泡泡！总之发挥想象自己玩着做！注意，面皮一定要薄，烤出来才会脆！其他形状就不一一赘述了。
圣诞苹果派的做法图解35

步骤35

派送入烤箱前刷一层薄薄的蛋液，上下火中层210度烤25-30分钟！五分钟左右会上色，注意盖上锡纸，以免上色过度。烤的差不多时，用筷子翻看派的底面。底面如果金黄焦脆。说明已经熟了。（ps：照片里少了几个派，是因为刚烤出来，有几个比较厚实的派已经先吃掉了，看看熟了没有。）
圣诞苹果派的做法图解36

步骤36

我还用派皮的边角料，切成三角形，从三角形的一条边开始卷成了小羊角迷你可颂的模样！
圣诞苹果派的做法图解37

步骤37

派皮本身不甜，烤得脆脆的，浇上炼乳！
圣诞苹果派的做法图解38

步骤38

小零嘴超好吃，一瞬间消灭完毕！
圣诞苹果派的做法图解39

步骤39

拍照！拍照！吃起来有酥皮，但起酥的效果，肯定不如大量黄油的好，不过已经很脆很好吃了！特别推荐！
圣诞苹果派的做法图解40

步骤40

全黑背景，像LOVE。
圣诞苹果派的做法图解41

步骤41

放在砧板上！
圣诞苹果派的做法图解42

步骤42

烤完了，有些造型不明显了！
圣诞苹果派的做法图解43

步骤43

心形和花朵的组合，心花怒放么？
圣诞苹果派的做法图解44

步骤44

也有镂空的派！
圣诞苹果派的做法图解45

步骤45

啦啦啦！以飞快的速度被消灭。小东西吃起来比较方便！
圣诞苹果派的做法图解46

步骤46

包装了，给办公室同事。

圣诞苹果派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-21

©本菜谱的做法由 邻家的派豆龙 编写，未经授权不得转载

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    / 47 圣诞苹果派的做法步骤

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