古法烧鹅

16.0万 浏览 1002 收藏
收藏
粤仔
粤仔
＋ 关注

烧鹅的用料

黑鹅 4kg-5kg 姜 20g
葱 3条 蒜蓉 20g
八角 2个 二汤 50ml
上皮水 500ml 白芝麻粉 50g
烧鹅盐 50g 生猪酱 60g
玫瑰露 10ml

烧鹅的做法

古法烧鹅的做法图解1

步骤1

将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内，用鹅尾针封住。灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
古法烧鹅的做法图解2

步骤2

从鹅颈处插入充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。
古法烧鹅的做法图解3

步骤3

烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水份。
古法烧鹅的做法图解4

步骤4

上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要鹅胸部分，均匀即可。之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放入炉。
古法烧鹅的做法图解5

步骤5

烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。
古法烧鹅的做法图解6

步骤6

烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判断是否符合火候。

烧鹅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-22

©本菜谱的做法由 粤仔 编写，未经授权不得转载

烧鹅的其他做法更多

烧鹅的全部作品

上传我做的这道菜

烧鹅的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 古法烧鹅

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 古法烧鹅的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活