节日的大餐--Prime Rib

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西餐的烤肉常用在明（大）火上快速封住肉汁水； 另一种做法小火低温， 也能达到内部汁水丰富咸香味浓。 一是低温， 关键是在外面的dry rub，外面裹着的混合香料干粉家 herbs…… 这个也很好做， 把大把大把的主要是盐， 胡椒粉调味料混合均匀地粘在肉块上就成功了一半！ 别怕盐太多了， 不会那么咸的。 看成品， 这些dry rub成了晶莹剔透的结晶物，锁住肉块内的汁水， 所以鲜嫩无比！ 最后一点关键厨具： 插入肉块的测温度计， 当然削肉如泥的西餐厨师利刀（长）。哦吃时刀叉

节日的大餐--Prime Rib的用料

Rib Eye roast，USDAChoice 5斤左右 粗海盐粒， 细盐， 干蒜粉， 几种粗细不等的辣椒粉， 红糖粉， 黑胡椒粉稍粗的粉粒 dry rub混合约一碗

节日的大餐--Prime Rib的做法

节日的大餐--Prime Rib的做法图解1

步骤1

买好的肉块：Rib Eye Roast， USDAChoice。 上好的品格， 看色泽， 中间肥肉处的marble自然鲜嫩的保障。 买回来的是已经用线绳捆好的。
节日的大餐--Prime Rib的做法图解2

步骤2

烤箱预热425度F。同时把Dry rub混合好。 放一浅盘或盆里， 把肉块一面一面地沾上dry rub的干粉！ 放入烤肉或火鸡的V字形架的烤盘中。 肥肉多处朝上！ 入烤箱。 烤30-40分钟， 可见肉的外圈收紧。
节日的大餐--Prime Rib的做法图解3

步骤3

烤箱的温度降低到270-300度F（根据您烤箱的火力大小）2个小时， 肉收缩后， 一个伸展的规程。美好的事物需要耐心等待滴！
节日的大餐--Prime Rib的做法图解4

步骤4

舒展之后， 烤箱再升温至350度F…… 根据肉质和大小， 用烤肉用温度计插入肉中间， 再根据你所需要的嫩度看需要多少时间。 一般也需要1-2个钟头的。 取出烤箱， 用锡纸盖住， 15-20分钟让肉saturate，自然均匀内部的温度， 汁水。 这步非常关键。 否则， 您切出来的肉块汁水横流， 不能均匀锁入肉中！
节日的大餐--Prime Rib的做法图解5

步骤5

肉块从V字架取下， 用刀刮去表皮晶莹剔透的dry rub层。 大师用利刀大切几块。 看到中间粉嫩， 外裹一圈“保嫩marble肥油， 外面是焦脆的一圈肉！
节日的大餐--Prime Rib的做法图解6

步骤6

精美的节日大餐，动手吧？ 搭配的美酒倒上！ 为美好的生活， 干杯啦！

节日的大餐--Prime Rib的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-28

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