【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤

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龙虾浓汤的用料

龙虾 1只 橄榄油 20ml
水 100ml 白兰地 20ml
白葡萄酒 100ml 番茄 5个
淡奶油 80ml 黄油 15g
欧洲小胡萝卜 4根 日本萝卜 3个
西兰花 20g 豌豆 10g
香料束 月桂叶 1片
百里香 1束 香芹 1节
盐(5+5+2) 12g 胡椒 2g

龙虾浓汤的做法

【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解1

步骤1

热锅，调至中火，加入橄榄油。将虾头切成四块放入锅中。翻炒1-2分钟，加入白兰地。使锅倾斜，让白兰地沾火燃烧，待白兰地充分挥发后，加入等量的白葡萄酒和水。放入西红柿丁、香料束。
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解2

步骤2

煮开水，加盐5g、放入虾身和虾钳，煮七分钟捞出。水中再放盐5g，依次加入去皮小胡萝卜、对半切开的日本萝卜、西兰花、豌豆，煮2分钟，捞出。
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解3

步骤3

滤出煮虾头的汤放入搅拌机，加入淡奶油，充分混合，制成龙虾汤汁。
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解4

步骤4

热锅化黄油，加入煮熟的的蔬菜，敲开龙虾壳，剥出虾肉放入锅中。翻炒片刻。加入盐、和胡椒。
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解5

步骤5

盛出摆盘，最后浇上龙虾汤汁。
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解6

步骤6

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龙虾浓汤的烹饪技巧

煮汤用的香料可以捆成束，方便挑出扔掉。更多信息欢迎关注鹦鹉厨房微信公众号。
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创建时间:2015-12-28

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