甜薯派

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在市场看到有甜薯卖，离家很久，太久没有吃过了，于是买了2斤囤在家里。甜薯，在我老家称为参薯，又叫毛薯，它跟淮山有点像，不过甜薯吃起来是甜的，煮熟加入牛奶吃起来倒有点淡奶油的口味了。很少给小盆友买零食，多是自己做，这款甜薯派很美味，小盆友喜欢吃，不控制的话可能都要吃完的。花型蛋挞模制作，共有9个。甜薯牛奶泥没有用完，剩余三小杯直接装杯子里冷藏再吃，当作小盆友的下午茶点了。

甜薯派的用料

黄油 60克	糖粉 15克
牛奶 100毫升	蛋糕粉 80克
生甜薯 120克	牛奶 140克
白砂糖 15克

甜薯派的做法

步骤1

食材准备：甜生薯、糖粉、白砂糖、发酵黄油、蛋糕粉。牛奶没有拍。

步骤2

甜薯清洗干净，放入锅里，加入没过甜薯的水，煮熟，捞起备用。

步骤3

发酵黄油切薄片，放入干净的盆里，放室温软化。

步骤4

蛋糕粉过筛。

步骤5

软化的黄油中加入糖粉。

步骤6

电动打蛋头1档搅打几秒把黄油打散即可，不用打发。

步骤7

分2次加入100毫升牛奶，电动打蛋头1档搅打几秒，使牛奶与黄油搅均匀。

步骤8

加入蛋糕粉。

步骤9

用硅胶刮刀把面粉和黄油切拌至没有干粉。

步骤10

把面团移至揉面案板，稍稍成团，包保鲜袋放冰箱冷藏20-30分钟。

步骤11

派皮冷藏时，制作派馅：甜薯去皮捏碎放入料理杯中，加入牛奶100毫升。

步骤12

电动打蛋头2档分2-3次搅打牛奶甜薯糊，每次几秒，打至稍微顺滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤13

预热烤箱，180度，上下火。派皮面团取出，隔着保鲜膜把面团擀开擀薄。

步骤14

用花型蛋挞模印出派皮。

步骤15

用拇指一边转动模具，一边轻轻把派皮贴向模具底部和内壁。

步骤16

全部完成后，用叉子在底部叉些小孔。

步骤17

把模具放无边烤盘里送入烤箱，180度，上下火，倒数第二层。

步骤18

派皮烤约8-10分钟后，取出。

步骤19

取出冷藏的甜薯馅。裱花袋放高杯子里，把三分之二的甜薯馅倒进裱花袋，封好收口处。

步骤20

把裱花袋尖部剪开小口，派皮凹处挤入适量甜薯馅，继续放入烤箱，烤15-20分钟。剩余的甜薯馅放布丁杯，盖好，放冷藏。

甜薯派的烹饪技巧

1、甜薯煮至皮裂开，再煮一会就可以捞起备用。 2、蛋糕粉可以用等量低筋面粉代替。如果没有甜薯，也可以用其他薯类代替。 3、黄油要软化至用手指轻按有个印子才加入糖粉，再用打蛋头搅打。 4、甜薯馅制作时要把熟甜薯捏捏碎或用勺子压烂点，再使用打蛋头搅打。 5、可以依据个人口味调整糖量，个人觉得这样的糖量是够甜了。 6、最后挤入甜薯馅后烤制时间可以适当调整，喜欢甜糯的甜薯馅的可以减少烤制时间，希望吃到外皮是一层，里面还有点软糯甜薯的则参考方子时间。 7、派皮比较粘手，需要冷藏再擀开，擀开也需要隔着保鲜膜、保鲜袋。 8、印花型时可以按住蛋挞模，让它在案板上滑动几下，可以让派皮更加容易印出。
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创建时间:2015-12-29

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分类：烘焙甜香下午茶

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