麻辣牛肉干

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赵大壮
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想做给他吃………

麻辣牛肉干的用料

牛腱子肉 1kg 八角 2颗
香叶 2片 桂皮 1小块
干花椒 一大把 盐 适量
生抽 适量 老抽 少许
白胡椒 少许 十三香 少许
白糖 少许 辣椒油 三大勺
辣椒粉 适量 花椒粉 适量
花生碎 小半碗 葱姜蒜 适量
白芝麻 少许 料酒 少许

麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干的做法图解1

步骤1

所有调料和原材料准备好。（花椒粉和辣椒粉都是四川老家来的，辣椒油是用辣椒粉油泼的，巨辣巨过瘾）（花生碎是黄飞鸿剁碎的，懒得自己炒了……如果追求花生碎全面包裹肉粒的口感的话，可以直接搅拌机打成粉。上次是这样做的，很好吃，这次想做个看得见的花生粒，于是手动切碎

步骤2

牛肉切小块，冷水泡20min，中途换一次水。

步骤3

锅里做水，牛肉冷水下锅，水半开时撇净浮沫，然后放入料酒、干花椒、香叶、八角、桂皮、盐一起煮熟

步骤4

煮好的牛肉捞起，香料摘出不要。炒锅放油，六成热（随意啦别太烫就行不然轰地一声表面就糊掉了）下牛肉小火慢慢炸至表面微微发黑（喜欢吃干的可以炸久一点，也更利于保存

步骤5

炸好的牛肉粒沥油捞起，锅中留少许底油，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，倒入牛肉、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、白糖、辣椒油翻炒2分钟。然后加入干辣椒粉、花椒粉和花生碎，翻炒1分钟。
麻辣牛肉干的做法图解6

步骤6

起锅前放入白芝麻翻匀即可。

麻辣牛肉干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-02

©本菜谱的做法由 赵大壮 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 零食 麻辣 下午茶 辣

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