红鞋鱼卤面

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住在海边，海鲜是四季不断的福利。 而我也天生是属猫咪的，闻到腥味就不能自拔。 各类海鲜都是我的菜。 海鲜烹制出美味，自是齿颊留香，久久回味。 这几日的海鲜市场上总有红鞋鱼的影子。 正好我那在村里做支书的哥哥给我送来了村大嫂做的好吃的地瓜面条。 而用红鞋鱼做鱼卤是会把它的鲜美发挥到极致的。 那么就来做红鞋鱼卤面好了。 鱼卤面之精妙之处就在于这个鱼卤的制作。 从洗鱼到蒸鱼到做成鱼肉汤，每一步都在让红鞋鱼特有的味道尽情散发出来。 话不多说，开始了。

红鞋鱼卤面的用料

红鞋鱼 1条 地瓜面条 250g
白菜叶 2片 香菜 1棵
木耳 盐 2勺
料酒 1勺 淀粉 10g
大葱 半段葱白 姜 3片
蒜 4瓣

红鞋鱼卤面的做法

红鞋鱼卤面的做法图解1

步骤1

将红鞋鱼洗净内脏。摆放在圆盘里就是酱紫。木耳用水提前泡发。
红鞋鱼卤面的做法图解2

步骤2

在蒸锅里放入水，把洗好的红鞋鱼放到蒸帘上。
红鞋鱼卤面的做法图解3

步骤3

蒸到红鞋鱼熟烂，将鱼肉和鱼骨分离。把碎鱼肉和蒸鱼的汤水单独盛放在碗里
红鞋鱼卤面的做法图解4

步骤4

大葱切片，蒜切片，姜切末，把两张白菜叶子切丝儿。
红鞋鱼卤面的做法图解5

步骤5

炒锅烧热，加入花生油，油热后，放入葱姜蒜爆香，把白菜木耳放入炒锅翻炒至半熟
红鞋鱼卤面的做法图解6

步骤6

把鱼碎肉和鱼汤一起倒进炒锅，放入木耳。 开锅后，加少许盐调味。
红鞋鱼卤面的做法图解7

步骤7

玉米淀粉少许用水调开，倒进烧开的炒锅里，用勺子慢慢搅拌至微微粘稠
红鞋鱼卤面的做法图解8

步骤8

香菜切沫，放入鱼汤锅里，搅拌一下立刻关火。味道鲜美的红鞋鱼卤就做成了
红鞋鱼卤面的做法图解9

步骤9

将锅里放满水，烧开后加入地瓜面条，盖锅。第一开立刻掀开锅盖，面条开锅极容易溢出，搅拌后再次烧开。再开着锅盖开3分钟左右。就可以关火了。
红鞋鱼卤面的做法图解10

步骤10

把煮好的面条用漏勺打捞，放入提前放凉的凉开水，或者矿泉水的盆里过一下，再盛出，浇上做好的鱼卤。 就这样写着我的口水已经哗哗了。

红鞋鱼卤面的烹饪技巧

1.红鞋鱼的学名叫“短鳍红娘鱼”。 2.白菜可以用小茭瓜代替，茭瓜切片即可，味道更是鲜美无比。 3.面条过凉开水，是为了吃起来爽滑，不黏腻。但是若是喜欢吃黏糊糊的面条的，自是不用过水了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-03

©本菜谱的做法由 在西瓜糖里 编写，未经授权不得转载

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