小炒淮山（附辣鲜露的做法）

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山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，具有“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”的功能。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之对于儿童来说更是有益。我家二个小屁孩从小就不爱吃山药，那时阿姨总是用山药煲汤或者煮粥或清炒或磨成粉，可就是不吃。 我无意看到川菜里竟然有款小炒山药感觉很不错，想着死马当活马医，就试着做，刚做出来闻着香味我就忍不住偷吃了，一会孩他爸也从二楼下来问什么这么香？就等孩子检验了，里面虽然有小小辣味可二个小屁孩都说好吃，这真是我吃过最好吃的山药做法。 里面的辣鲜露用来做别的菜也会给你带来不一样的感觉。

小炒山药的用料

山药 500g 五花肉 100g
红椒（喜辣可用小米辣） 1/4个 葱段 1根
大蒜 2个 腌肉用料
盐 2g 白糖 1g
鸡精 1g 老抽 5ml
料酒 10ml 辣鲜露用料
黄豆酱油 10ml 水 30ml
香菜 10g 大蒜 2个
小米辣 2个 酱汁用料
盐 3g 白糖 2g
鸡精 1g 蚝油 4ml
辣鲜露 10ml 老抽 3ml
水淀粉 适量

小炒山药的做法

小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解1

步骤1

五花肉切片、山药切片、红椒切丝、葱切段、蒜切片。
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解2

步骤2

五花肉用盐、白糖、鸡精、老抽、料酒腌制五分钟，具体用量参考上面的用料表。
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解3

步骤3

锅里烧开水放一勺盐，下山药过水至半熟，此时黏液大幅减少。
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解4

步骤4

锅内热油至170度，就是插筷子下去起大泡，将山药下锅炸一会，炸至表面发干即可。大约一、二分钟。捞出沥干油。
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解5

步骤5

二个蒜子切片加白糖腌制十分钟，香菜切段、小米辣对半切开。
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解6

步骤6

锅里放水放入黄豆酱油
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解7

步骤7

下香菜煮五分钟，香味出来
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解8

步骤8

放入蒜片和小米辣小火煮几分钟，去渣就做出了辣鲜露，这个量可以用几次。
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解9

步骤9

按上面写的酱汁用料把调料拌匀
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解10

步骤10

锅里热油放入五花肉炒熟
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解11

步骤11

放入蒜片和红椒翻炒均匀
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解12

步骤12

下入山药，倒入酱汁翻炒均匀。
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解13

步骤13

放入葱段、淋上香油即可出锅。
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法图解14

步骤14

一出锅就香味扑鼻，再不喜欢吃山药的也会喜欢这道菜。

小炒山药的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-07

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 午餐 晚餐 微辣

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