红豆酥饼

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丶吖頭

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红豆具有津津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

红豆酥饼的用料

中筋面粉 150g	猪油 45g
糖粉 30g	清水 60g
中筋面粉 100g	猪油 50g
红豆沙 420g	白芝麻适量

红豆酥饼的做法

步骤1

猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。

步骤2

加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。

步骤3

揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

步骤4

盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油。

步骤5

搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

步骤6

将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。

步骤7

将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。

步骤8

取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。

步骤9

一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。

步骤10

盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

步骤11

将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。

步骤12

由上至下将面片卷起。

步骤13

卷好的成品状态，呈圆柱状。

步骤14

依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

步骤15

松弛好的面卷用手轻轻按压扁。

步骤16

用擀面杖将面团擀成长条状。

步骤17

由上向下卷起。

步骤18

卷好的成品状态，呈圆柱状。

步骤19

将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

步骤20

然后将红豆沙平均分成12份，每份35g，团成圆球状。

步骤21

将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。

步骤22

对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。

步骤23

包入豆沙，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。

步骤24

将面团收口朝下摆放在烤盘上。

步骤25

在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻。

步骤26

烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了。

步骤27

香喷喷的红豆酥饼就出炉啦。

步骤28

超级酥的。

步骤29

酥的掉渣啊，超级好吃。

红豆酥饼的烹饪技巧

⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。 8.我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个红豆酥饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-09

分类：烘焙烤香

丶吖頭

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