【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生

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1.13-14期末考。在这个心情沉重的周末＝＝文言文的强烈轰炸下，一个疯狂戚风诞生了～两只蛋，硬生生涨了6寸模，而且还不缩～不说，上方子！

戚风的用料

鸡蛋 2个 温水，温水，温水！ 30ml
无味油or液态黄油 25ml 低筋面粉 45g
糖 30g 柠檬汁 5ml

戚风的做法

【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解1

步骤1

碗底先加油，再加温水，混合。液体就变混浊乳白色了。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解2

步骤2

加入蛋黄，打散后再加面粉。面粉可以不过筛！蛋黄糊不要过度搅拌，起筋会影响蛋糕蓬发，混合均匀即可。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解3

步骤3

装蛋清的容器一定要无水，打蛋器的头也要干净。在未打发的蛋清里加入5ml柠檬汁，放心，不会打不起来的。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解4

步骤4

有小泡时加入一半糖。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解5

步骤5

有一点点鸡尾状时加入剩下的糖。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解6

步骤6

最终的蛋白霜状态。具体打发过程请看我以前的菜谱，戚风成功的第一步-蛋白霜打发教程。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解7

步骤7

先取一部分蛋白霜与蛋黄糊搅拌，抄底搅拌，不要画圈，会消泡。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解8

步骤8

把上一步的混合物全部倒到剩下和蛋白霜里，抄底搅拌。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解9

步骤9

上一步搅拌好的状态。纹路很清晰。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解10

步骤10

入模。做戚风选模也很重要。不要用不沾模，不然戚风长不高。模具也不要下油纸，涂油。脱模不会难的，只要烤到熟，蛋糕表面有点硬，脱模很容易的。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解11

步骤11

摔几下模具，震平表面，同时震出气泡。烤箱预热后，把模具放入，140℃40分钟。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解12

步骤12

出炉。好的戚风并不是以表面不裂开为标准的，要看上色，回缩等等方面。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解13

步骤13

倒扣放凉。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解14

步骤14

用手脱模。从边缘开始扳起，边缘扳完就把底托出，再扳底。用的活底模。至于具体怎么扳真的难说清＝＝下次开个菜谱吧。
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解15

步骤15

高～
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法图解16

步骤16

成品。底朝上拍的。

戚风的烹饪技巧

1.选用常温蛋；2.改变蛋黄糊的制作顺序，油-温水-蛋黄-面粉，这样的蛋黄糊非常顺滑，连面粉都不用过筛；3.蛋清打发时加柠檬汁，没有就用食醋代替，打发好的蛋白霜非常有光泽，很稳定；4.脱模时下手扳！！！脱得很完整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-09

©本菜谱的做法由 lixyue 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 蛋糕 4-5岁

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