【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法

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当当～今天终于考完试～脑子最近被塞得满满的，实在需要提神。延续戚风传说，来款咖啡戚风提提神(๑• . •๑)

【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的用料

温咖啡 30ml 鸡蛋 2个
糖 35g 低筋面粉 45g
盐 少许 无味油／液态黄油 25ml
柠檬汁／食醋 少许

【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法

【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解1

步骤1

咖啡加热至温，温，温。加入油搅拌混合。混合后会变稠点。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解2

步骤2

加入鸡蛋黄，打散混合。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解3

步骤3

筛入面粉。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解4

步骤4

搅至面粉无干粉，咖啡蛋黄糊完成。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解5

步骤5

装蛋清的盘要无水。滴入柠檬汁或食醋，再加入一点点食盐，开始打发。打至有粗泡时加入一半糖，打至有明显纹路时加入剩下的糖。最后打至图中状态，挺立的勾。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解6

步骤6

勺一部分蛋白霜加入到咖啡蛋黄糊里。同时预热烤箱。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解7

步骤7

上一步混合好的样子。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解8

步骤8

把上一步倒回蛋白霜，抄底搅拌，不要画圈避免消泡。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解9

步骤9

蛋糕糊最终样子。有可见纹路（就是那个勾勾(๑• . •๑)
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解10

步骤10

装入模具。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解11

步骤11

震几下震出气泡，震平表面。145℃烤50分钟。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解12

步骤12

裂裂裂(๑• . •๑)我不怎么介意 各位追求完美的亲注意温度哈。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解13

步骤13

出炉后像震气泡一样震几下把热气逼出来，倒扣放凉。看看没怎么回缩哒(๑• . •๑)
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解14

步骤14

上次说教教怎么手动脱模的。带手套，先小小力沿着边扳条小缝，约扳三分之一深。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解15

步骤15

扳完一圈后震下模子，第二次开扳。沿着第一次的痕迹再扳三分之一。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解16

步骤16

因为是活底模，所以扳完第二次后，手在模子底部往上推，最低的三分之一也会被脱离。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解17

步骤17

开始扳底，方法一样。先扳一小条痕，震一震后再继续扳。注意要围着一圈来扳，若是从一个地方从左往右扳，蛋糕容易裂。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解18

步骤18

当当当当～底也出来了。
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法图解19

步骤19

附成品图一张～

【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的烹饪技巧

打发蛋白是加的醋或柠檬汁都是为了稳定结构，盐也是。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-14

©本菜谱的做法由 lixyue 编写，未经授权不得转载

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