【微体】迷你法式泡芙心太软的下午茶

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微体兔

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爱吃泡芙，外表酥脆，内陷甜软，一口下去感觉特别美妙。吃泡芙会上瘾，特别是自己现做现填的泡芙，迷你的，一口一个，嘎嘣脆，顺滑的内陷甜到心里。

【微体】迷你法式泡芙心太软的下午茶的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 100克
水 160克	黄油 80克
糖（混入面糊） 5克	糖（打发奶油） 30克

【微体】迷你法式泡芙心太软的下午茶的做法

步骤1

食材

步骤2

水、黄油、5克糖放入水中，中火加热，搅拌开，沸腾时转小火。

步骤3

转小火后把低筋面粉筛入，快速拌匀，把面烫熟。

步骤4

完全烫熟才能保证泡芙进烤箱后能膨胀很大。

步骤5

搅拌到不粘锅，关火。

步骤6

面刚烫好后要先放入容器中冷却，随着搅拌，温度降下来后，感觉不烫手，就可以打整蛋进去了。

步骤7

鸡蛋要逐一放入，等面吸收后再打下一个。

步骤8

3个鸡蛋不一定全部打入，根据面糊的浓稠，当面糊呈现倒三角，面不往下掉时，就可以了。

步骤9

面糊装入裱花器。

步骤10

在烤盘上铺上烤纸或者锡纸，挤上一个个泡芙胚。

步骤11

小尖尖可以用手沾水按平，免得烤焦了。

步骤12

预热烤箱，210℃烤10分钟，让泡芙胚膨胀和上色，之后转180℃，再烤20-25分钟，中途千万别开烤箱，会影响泡芙胚的膨胀。

步骤13

淡奶油加糖打发，打发到有纹路，就可以了。

步骤14

泡芙有两种填充方式，我做的是把泡芙从中间切开，

步骤15

挤上奶油。

步骤16

再用小块草莓点缀。

步骤17

盖上另一半的泡芙，就完成啦！另一种方法就是用裱花器插进泡芙，把奶油填入泡芙的肚子里。

【微体】迷你法式泡芙心太软的下午茶的烹饪技巧

1、低筋面粉完全烫熟才能保证泡芙进烤箱后能膨胀很大。 2、鸡蛋要逐一放入，等面吸收后再打下一个。 3、鸡蛋打入后根据面糊的浓稠，当面糊呈现倒三角，面不往下掉时，就可以了。 4、泡芙胚，小尖尖可以用手沾水按平，免得烤焦了。 5、起初我也觉得很神奇，同样是面粉，油之类的原料，为什么做出来跟蛋糕的口感完全不一样？！后来我知道了，其中一个很关键的步骤让泡芙变得特别，那就是烫面！ “烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。”来自度娘~ 如果说有一个能让我深夜爬起来做的烘焙甜点，我想一定是~泡芙！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-15

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

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