草莓卷

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草莓卷的用料

草莓 适量（2～3个洗干净，切成小薄片，余下的切大块做馅用） 鲜奶油 80g，加馅用
细砂糖 10g，打奶油用 蛋黄 6个
细砂糖 26g，放蛋黄里 蛋白 6个
细砂糖 56g，打蛋白用 低粉 58g
黄油 12g 牛奶 30g

草莓卷的做法

步骤1

秤好材料，草莓洗干净切成小片片，预热烤箱，烤盘上铺上油纸

步骤2

蛋黄加入砂糖（立即搅拌）

步骤3

用手动打蛋器充分拌匀蛋黄，直至砂糖溶解，蛋黄液颜色变浅

步骤4

蛋白打至粗泡，开始加入砂糖.分三次加入砂糖

步骤5

先高速打发，再转中速慢慢打发，最后低速几圈清除大泡。打到提起打蛋器有小弯钩即可.（不要打到硬性发泡直角钩.蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起容易裂开）

步骤6

挖1/3蛋白到蛋黄里

步骤7

拌均，使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合，不容易沉底

步骤8

筛入低筋面粉拌均匀.（注意拌面粉不要转圈，而是从底部捞起再翻到表面，底部不要有没拌均的面粉）

步骤9

将混合均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里

步骤10

然后顺着刮刀淋入面糊表面（黄油和牛奶要事先溶解并保温，40度左右，手摸略热，这个温度淋入才不容易消泡）

步骤11

继续用切拌和翻拌的手势拌均。完成面糊

步骤12

从大约15cm高度倒入烤盘（消除大气泡）

步骤13

迅速用刮板抹平表面

步骤14

将草莓片轻轻的放在蛋糕糊表面（手法一定要轻，不要压下去）

步骤15

烤箱预热180度，烤约15-17分钟（蛋糕卷不要烤的过久，否则卷的时候容易开裂）

步骤16

出炉后震模，然后立即拖到晾网上，冷却

步骤17

鲜奶油细砂糖打发

步骤18

涂抹到蛋糕卷内，拎起垫纸顺势卷起蛋糕卷，包好冷藏，定型后再切

草莓卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-15

©本菜谱的做法由 Summer_xt 编写，未经授权不得转载

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