~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

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之前 同事从日本给我带了好几包箬竹回来 抹茶粉这东西吧 保质期本就不长 眼瞅着再有两个月就要过期啦 所以呢 最近抹茶拿铁喝的比较勤 再有 时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿 咱得可劲儿造 否则浪费了就可惜啦 这款蛋糕卷 用了小20克的箬竹 好任性有木有

水玉抹茶夹心蛋糕卷的用料

抹茶奶冻 ： 牛奶 130g
鱼胶粉 8g 凉白开 25g
柠檬汁 几滴 抹茶粉（箬竹） 10g
幼砂糖 30g 淡奶油 200g
幼砂糖 25g 水玉面糊 ：
无盐黄油 10g 幼砂糖 10g
蛋白 10g 低筋面粉 10g
抹茶戚风蛋糕卷 ： 蛋黄 3个
牛奶 55g 玉米油 25g
幼砂糖 15g 低筋面粉 62g
抹茶粉（箬竹） 8g 蛋白 3个
幼砂糖 40g 白醋 几滴
盐 一小撮 夹馅：
淡奶油 300g 幼砂糖 36g
香草精 几滴

水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解1

步骤1

鱼胶粉倒入容器内； 加入凉开水及柠檬汁； 待鱼胶粉完全吸收水份后，隔热水融化；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解2

步骤2

抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均匀；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解3

步骤3

牛奶缓缓倒入抹茶粉中，边倒边搅拌均匀；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解4

步骤4

直至牛奶完全倒入，并与抹茶融合；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解5

步骤5

将抹茶牛奶溶液过筛；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解6

步骤6

倒入融化后的鱼胶粉溶液；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解7

步骤7

搅拌均匀后放凉备用；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解8

步骤8

将淡奶油及幼砂糖倒入盆中； 用打蛋器先低速后转高速搅打； 搅打至6分发，呈勉强流动状态；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解9

步骤9

将步骤7中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解10

步骤10

用打蛋器搅打均匀；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解11

步骤11

倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内，刮平表面冷藏成型；

步骤12

用模子压刻出四叶草的形状；

步骤13

将刻好的四叶草奶冻叠加起来，放入冰箱冷冻备用。

步骤14

水玉面糊材料：无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解15

步骤15

无盐黄油室温软化后，加入幼砂糖搅拌均匀； 倒入蛋白继续搅打均匀； 放入低筋面粉；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解16

步骤16

用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊； 拌好的面糊放入裱花袋中； 烤盘底部铺一张油纸，抹上玉米油，挤上面糊，放冰箱冷藏备用。

步骤17

抹茶戚风蛋糕卷：蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g，蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 奶油夹馅：淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解18

步骤18

全蛋磕入无水无油的盆中；用干净的勺子将蛋黄捞出；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解19

步骤19

将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中；用打蛋器搅成米汤状；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解20

步骤20

低粉及抹茶粉混合后筛入，略拌至无干粉末状；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解21

步骤21

捞出的蛋黄放入步骤20中略拌的面糊中，
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解22

步骤22

用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解23

步骤23

蛋白加入几滴白醋；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解24

步骤24

用打蛋器低速打至粗泡；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解25

步骤25

倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解26

步骤26

加入剩余细砂糖；将蛋白打至湿性发泡；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解27

步骤27

取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黄糊内；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解28

步骤28

用打蛋器混合均匀；将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀。
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解29

步骤29

将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解30

步骤30

抹平表面，轻轻磕出气泡；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解31

步骤31

放入170摄氏度预热后的烤箱，中层，上下烤模式，烘焙15分钟至熟；取出后倒扣于晾网放凉；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解32

步骤32

将淡奶油及幼砂糖倒入容器中；加入香草精，用打蛋器打发至可裱花状态；

步骤33

将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解34

步骤34

将抹茶奶冻条放在中间
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解35

步骤35

将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解36

步骤36

定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分；
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解37

步骤37

表面按喜好装饰即可。

水玉抹茶夹心蛋糕卷的烹饪技巧

~碎碎念~ 1、抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈，一共压刻出15朵三叶草，叠加后长度为26cm； 2、压刻的形状可以依据自己喜好选择；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-18

©本菜谱的做法由 随随鱼 编写，未经授权不得转载

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