爆炒猪肝

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炒猪肝看似简单，其实还蛮考厨艺的，必须要快，准，稳才能炒出鲜嫩可口的猪肝，猪肝最重要的就是嫩，很多人一不小心就会炒老，所以在火候和时间的把握上还是有挑战的。

爆炒猪肝的用料

猪肝 四块钱的 大葱 一根
泡椒 一把 泡姜 适量
淀粉 根据猪肝多少适量加 料酒 适量
酱油 适量 醋 少许

爆炒猪肝的做法

爆炒猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解1

步骤1

回家第一件事我就把猪肝用冷水泡了半个小时，到时间了就用淀粉，料酒腌一会儿，我还加了一点白酒，之前家里没有料酒的时候我用白酒代替料酒做过鱼，发现竟然很好吃，后来就屡试不爽啦哈哈。
爆炒猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解2

步骤2

大葱切段，泡姜切丝，泡椒切碎就行啦，蒜还是要滴，这里没有拍到，蒜两三瓣切片。
爆炒猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解3

步骤3

因为猪肝要大火快炒就没来得及拍照啦。大致说下过程吧。首先肯定是往锅里倒油啦，我用的菜籽油，炒出来很香哟，烧至九成热的时候把大葱杆白色那部分及其他的佐料泡椒泡姜蒜瓣先倒进去爆香，记得用大火哟。PS:把你要用的调料都放你旁边以免要用的时候措手不及。
爆炒猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解4

步骤4

佐料爆香后把猪肝倒进去迅速翻炒，五成熟的时候加盐，酱油，少许醋，适当可以加点点白糖（速度一定要快）保持大火继续翻炒，一定要不停的翻炒哟，快全熟的时候把大葱绿叶部分倒进去，翻炒至全熟就可以出锅了。猪肝嫩不嫩其实不用吃，看都看得出来的。大家试试吧，希望对你们有帮助。

爆炒猪肝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-20

©本菜谱的做法由 盐帮厨娘 编写，未经授权不得转载

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