小喵鲅鱼鱼丸

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Miss小miao
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家里鲅鱼太多没地方放、只好把鲅鱼制成鱼丸，节省空间，自己家做的还干净卫生。

小喵鲅鱼鱼丸的用料

鲅鱼 2条（大概4斤左右） 淀粉 2勺
葱末 3勺 姜末 3勺
花椒粒 8粒 开水 1碗

小喵鲅鱼鱼丸的做法

小喵鲅鱼鱼丸的做法图解1

步骤1

鲅鱼洗净、去除内脏，鱼翅剔除，将鱼肉剁碎成鱼茸

步骤2

把葱末姜末花椒粒放入碗中，将烧好的开水倒入碗内，静止水凉。鱼茸内1勺料酒、2勺淀粉，一个蛋清放凉的调料水一点点的倒入鱼茸内，顺时针讲鱼茸和匀（调料水量、自己适当的放、太多会稀，太少会干没有味道）

步骤3

放好料的鱼茸倒在案板上，用手反复摔打，这样做出来的鱼丸口感好，有弹性。大概摔打30分钟左右，摔打过程中可将手上沾凉水，这样不会太粘手。

步骤4

锅内放好凉水，把鱼茸制成丸（可用汤勺打成丸，也可以用手，用汤勺比较快），然后将锅放到燃气灶或电磁炉，大火煮开，鱼丸都飘上来。把鱼丸捞出放到凉水中静止15-25分中，这中间的时间段要不断的换凉水，不能一直温水或者热水泡。最后把鱼丸捞出分袋装入放到冰箱内冷冻，吃火锅的时候拿出来刚刚好

小喵鲅鱼鱼丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-21

©本菜谱的做法由 Miss小miao 编写，未经授权不得转载

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