年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）

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千层猪耳属于粤菜，其实和红油猪耳差不多，但因为几只猪耳朵压制而成，自然层次更多，口感更好，配上油泼辣椒用来作为下酒菜太合适不过了，而且爽口不油腻。 过年了，凉菜怎么也得来点有技术难度的，于是自己琢磨出这样做千层猪耳，没想到效果非常好，大家一起学起来，让你的年夜饭亮起来！猪耳朵又叫顺风耳、招财耳，所以新年做这道凉菜寓意特别好，一是招财进宝、二是让孩子、老公听话：）

千层猪耳的用料

猪耳朵 4个 卤料包
姜片 3片 花椒 15个
八角 1个 香叶 2片
桂皮 1块 陈皮 1小块
丁香 10粒 调料
生抽 20ml 老抽 5ml
料酒 15ml 冰糖 1块
盐 适量 油泼辣子 适量

千层猪耳的做法

年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解1

步骤1

准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解2

步骤2

锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖，我是放的老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解3

步骤3

去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解4

步骤4

上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解5

步骤5

我是把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够过年十人份了。
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解6

步骤6

薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜呀
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解7

步骤7

层层紧密，更有嚼劲
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解8

步骤8

再来一张
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解9

步骤9

浇上油泼辣椒
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解10

步骤10

成品图
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法图解11

步骤11

过年的

千层猪耳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-23

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 卤 香 晚餐

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