年味手打鱼丸

5.2万浏览 248 收藏

亦梦亦乐Angel

＋关注

春节马上要到了。是不是家家户户都准备了好多美食，打算在春节期间大饱口福了呢？过年的时候，是不是爸爸妈妈也准备了很多传统的年菜？青鱼是江南人家春节期间的传统美食，几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼，咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的，口感细腻，肉质鲜美，高蛋白低脂肪，极富营养价值。青鱼的做法也多种多样，大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。不过青鱼的个头也很大，吃不完的鱼，可以用来做鱼丸，入菜或者冷冻起来慢慢吃都是很不错滴~

手打鱼丸的用料

青鱼 650g	蛋清 2个
盐、料酒适量	葱 2-3根
姜片 3片	白胡椒粉 1小勺

手打鱼丸的做法

步骤1

青鱼块选鱼身中段。去皮去刺洗净，表面擦干水分。

步骤2

将去除鱼刺鱼皮的鱼肉用刀背剁成鱼泥，尽量细腻一些。

步骤3

葱、姜片切成细末。

步骤4

将葱姜末倒入鱼泥中，并撒适量的盐和白胡椒粉，倒入适量料酒。用筷子将鱼泥搅拌均匀。

步骤5

分2-3次倒入蛋清，搅拌均匀之后再倒入下一次。

步骤6

先用筷子搅拌，让所有调料和鱼泥充分混合。

步骤7

然后快速用力地顺着一个方向搅拌，搅拌约5分钟之后，鱼泥将蛋清充分吸收并产生一些细小的气泡，有很粘性和韧性，就表示鱼泥搅拌好了。

步骤8

锅内加水烧开，然后用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸，放入水中煮。

步骤9

煮约2-3分钟，至表面发白，鱼丸一个个浮起就表示好了。

步骤10

可以将鱼丸捞起晾凉，放入保鲜罐中放冰箱密封保存，如果不立即吃掉的话，也可以放入冰箱冷冻起来，可以保存几个月，待要用的时候提前拿出来室温解冻。

步骤11

可以煮汤，或放入火锅内都是极其鲜美滴~

步骤12

成品图

步骤13

成品图

步骤14

成品图

步骤15

成品图

手打鱼丸的烹饪技巧

**做鱼丸除了青鱼也可以用草鱼或者其他的鱼肉，用肉质肥厚一点、刺少一点的鱼比较合适。 **加入蛋清搅拌的过程很关键，一定要耐心一点，蛋清和鱼肉充分混合之后鱼肉是非常有韧性的，不像一开始那样软塌塌的。这样做出来的鱼丸口感比较有弹性，比较细腻。 **鱼丸用来做汤或者蒸着吃都很好吃，如果冷冻的话，吃之前记得提前拿出来放在室温下解冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-02

©本菜谱的做法由亦梦亦乐Angel 编写，未经授权不得转载

分类：煮咸鲜咸

亦梦亦乐Angel

一起来分享给朋友们看看吧：