家传美食【五香捆蹄】

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柳雯
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这款五香捆蹄的配料是我多次制作总结出来的，和繁复的传统配料相比，简便又能出味，便于日常制作。做出的捆蹄色泽红润，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，确是下酒的好菜，节日宴客当冷盘也非常合适。

五香捆蹄的用料

去骨肘子 1个 ~腌料：盐 2汤匙
十三香 2茶匙 姜末 2汤匙
花椒 约30粒 ~卤汤：卤肉包 1个
生抽 3汤匙 老抽 2汤匙
糖 2茶匙 盐 2茶匙

五香捆蹄的做法

家传美食【五香捆蹄】的做法图解1

步骤1

买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。
家传美食【五香捆蹄】的做法图解2

步骤2

先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。
家传美食【五香捆蹄】的做法图解3

步骤3

放进电压力锅里，加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。
家传美食【五香捆蹄】的做法图解4

步骤4

捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。
家传美食【五香捆蹄】的做法图解5

步骤5

取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。
家传美食【五香捆蹄】的做法图解6

步骤6

直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。

五香捆蹄的烹饪技巧

腌料要根据肘子的大小适当调整用量，同样卤汤里的料也要根据水量多少灵活调整。注意卤汤不能太淡，一般尝起来稍咸卤出来就正好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-03

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载

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