樱花慕斯

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樱花慕斯很美丽的一款蛋糕，之前看过很多人的做法，大部分是用饼干做蛋糕胚，本人不是很喜欢用饼干做蛋糕胚，再就是大多都是6寸的樱花慕斯。所以，自己就试着调配比例，针对自己的模具做了这款8寸的樱花慕斯，一般慕斯蛋糕略腻，所以相应的减少了糖，这样做出来的慕斯蛋糕不会那么腻，口味香醇奶香浓

樱花慕斯的用料

8寸戚风蛋糕胚 1个 慕斯糊：
吉利丁粉（或吉利丁片） 14g 细砂糖 70g
淡奶油 356g 纯净水（凉） 71g
牛奶 142g 镜面：
吉利丁片 9g 纯净水（凉） 71g
透明汽水（雪碧或七喜） 223g 樱花 数朵（12～17）

樱花慕斯的做法

樱花慕斯的做法图解1

步骤1

准备一个8寸戚风蛋糕胚。
樱花慕斯的做法图解2

步骤2

将戚风蛋糕从中间切片，切3片备用，最多能用到2片。
樱花慕斯的做法图解3

步骤3

开始做慕斯糊，将吉利丁粉放入小盆中，倒入纯净水泡一下，用吉利丁粉是因为凝固性比吉利丁片快。
樱花慕斯的做法图解4

步骤4

将水泡的吉利丁粉隔热水化开，加入牛奶搅拌均匀。
樱花慕斯的做法图解5

步骤5

淡奶油加入糖打至6分发，有纹路侧过盆可以缓缓流动即可。（切记：不可打至硬性发泡，否则慕斯面会不平整。）
樱花慕斯的做法图解6

步骤6

将混合的牛奶和吉利丁粉倒入打好的淡奶油中搅拌均匀，慕斯糊就做好了。
樱花慕斯的做法图解7

步骤7

在8寸模底铺一层切好的蛋糕。
樱花慕斯的做法图解8

步骤8

倒入一部分慕斯糊，从蛋糕中心的部分倒入。
樱花慕斯的做法图解9

步骤9

再铺上第二次蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，依旧从蛋糕中心部分倒入。放冰箱冷藏2个小时，用手摸一下慕斯层表面，不粘手指即可。否则会导致镜面不通透。（慕斯糊不能太稠否则慕斯层表面会不平整，也不能太稀，如果慕斯糊稀了可以先冷藏几分钟。）
樱花慕斯的做法图解10

步骤10

樱花不能泡太久，也不能泡时间太短。泡太久颜色会消失。樱花要在做蛋糕之前处理。
樱花慕斯的做法图解11

步骤11

水温要稍微热一点比体温略高，手试水温稍微有点烫，提着花干象洗拖把那样在水里一上一下的洗，这样可以让花开透，还能洗掉花心的盐份。第二次水温要比第一次低，温热就可以，然后换成凉水泡4～5小时。
樱花慕斯的做法图解12

步骤12

将雪碧提前倒在小碗里释放气泡，否则做出来的镜面会有小泡泡不够透明通透。
樱花慕斯的做法图解13

步骤13

冷藏好慕斯层，就开始做镜面了。将吉利丁片放在水里泡软。
樱花慕斯的做法图解14

步骤14

泡好的吉利丁片隔热水化开，加入雪碧，倒在模具里，放入泡好的樱花，在镜面里轻抖一下，使花瓣绽开，花型会更好。
樱花慕斯的做法图解15

步骤15

整理好花型，放进冰箱冷藏3个小时，美丽的樱花慕斯就做好了（如果想要镜面厚一点可以省略之前的第9步，也就是只铺一层蛋糕）。

樱花慕斯的烹饪技巧


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创建时间:2016-02-12

©本菜谱的做法由 夜妖魅姬 编写，未经授权不得转载
分类： 甜品 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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