清蒸鲍鱼～配胡椒汁

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其实这道清蒸鲍鱼是跟五星饭店的一位大厨学的一道菜，过年的时候跟着大厨一步步学习来的，但就是没有自己动手，看过和做过的感觉是完全不一样的，所以一定是学习是实践的基础，实践是成功的前提！建议在每要做一道菜前多看几遍菜谱，对步骤了如指掌，再开始操作。鲍鱼的做法有很多，但我个人认为这是最保留鲍鱼原汁原味儿的一种，去壳的鲜鲍鱼加上清蒸再加上用清蒸出的水勾芡成汁，就一个字鲜！——fancy至上

清蒸鲍鱼的用料

鲜鲍鱼若干	料酒适量
盐适量	胡椒粉适量
葱适量	姜适量
味精几粒（可不加）

清蒸鲍鱼的做法

步骤1

可能这道菜最重要的就是处理鲍鱼了，这是在市场让卖家帮忙壳肉分离后的，但毕竟不细致，所以还要自己再处理，把多余的杂质弄掉

步骤2

这就是去除杂质后的样子

步骤3

观察鲍鱼的侧面可以发现很脏，因此也要清洗干净

步骤4

建议用小刷子刷，当然用铁丝刷也可以，在小水流下清洗

步骤5

这一步的处理不仅是为在美观上更好，也是为了在口感上更好

步骤6

在市场上买的鲍鱼记得让人家留着壳哦！因为之后的摆盘装饰可以用上～壳的内外也要清洗干净

步骤7

接下来就是改刀,切记不要把两头切断，在中间区域用夹刀划成约0.5cm的横条

步骤8

再斜过来重复上面一步的操作，这种做法其实跟切鱿鱼的花刀一样

步骤9

这个技能get了嘛?

步骤10

下面要对鲍鱼进行一个腌制，在去一下腥味的同时也入进一些味道，先切一些姜丝葱段，再倒入少量料酒

步骤11

放入少许的盐，根据鲍鱼的量和自己的轻重口味放入

步骤12

撒入少些胡椒粉

步骤13

放入几粒味精，将这些调料搅拌均匀，腌制约15分钟左右

步骤14

摆盘凉水入锅，一直保持大火，开锅15分钟后就蒸好了！

步骤15

蒸好的鲍鱼盘中多少都会有一些汁，下面就是对这些汁进行加工，但一般这种原汁很少因此可以适量添加一勺水。

步骤16

开中火，添加一点点胡椒粉和一点点盐（真的是一点点，因为鲍鱼已经有一定咸味儿了），待水沸后勾芡，一点点加入，随时观察汤汁浓度

步骤17

将调好的汁一个个浇到鲍鱼上

步骤18

大功告成！再稍微修饰一下就可以上桌啦！原谅我只有小菜叶子，是不是看上去非常nice～无论是过年过节还是宴请亲朋好友都是不错的一道菜。一下写了18步，我真的好啰嗦，但希望对你们有用哦！

步骤19

看起来是不是很有食欲～快动手试一试吧！

清蒸鲍鱼的烹饪技巧

1、一定是鲜鲍鱼的效果最好！非常原汁原味儿的一道菜。2、处理鲍鱼的时候一定要非常仔细。3、在这道菜里所有的调料都是适量，但是葱姜料酒真的不会影响太多，盐的量一个是要看鲍鱼的个数还要看自己的口味，胡椒粉也是看自己的喜好添加，味精是一个可有可无的配料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-18

©本菜谱的做法由 fancy的幸福烘培编写，未经授权不得转载

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