水煮鱼片

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一只想飞的猫。
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这次做的水煮鱼片，只能用四个字形容：辣、爽、鲜、嫩。好吃到汤汁都想喝了！

水煮鱼片的用料

草鱼 1000g 黄豆芽 适量
青菜 适量 香菜 适量
香葱 花椒
鸡蛋 干辣椒节
姜片 大蒜
盐 鸡精
淀粉 自制辣椒油
豆瓣酱 花椒油
胡椒粉 花椒粉
八角 花椒
香叶 豆蔻
草果 桂皮

水煮鱼片的做法

水煮鱼片的做法图解1

步骤1

草鱼内的黑色黏膜洗净，可以去腥，将鱼剔骨，切薄片，（也可以买鱼时让卖鱼的师傅给切片）鱼片放入清水中浸泡15分钟，漂去血水，这样做出来的鱼汤会非常是鲜美。
水煮鱼片的做法图解2

步骤2

把洗净的鱼片沥干水份，放入少许食盐鸡精、胡椒粉，腌制10分钟。将鱼骨和鱼尾，鱼头洗净，也加入适量盐，鸡精，胡椒粉腌制起来。
水煮鱼片的做法图解3

步骤3

豆芽，青菜，洗干净备用，配菜可以根据自己的喜好放。
水煮鱼片的做法图解4

步骤4

将大蒜生姜葱切末，干红椒洗净切段，豆瓣酱切碎，因为我家都是重口味，我还放了小米椒。
水煮鱼片的做法图解5

步骤5

锅中放入油，比平时的多一些，放入八角、花椒、豆蔻、草果、桂皮、香叶小火慢慢煎制出香味，捞出配料，一半油留锅中，一半倒出备用。
水煮鱼片的做法图解6

步骤6

锅中油烧热，放入豆瓣酱，小米椒、蒜末，姜末炒香，再放入干辣椒段和花椒炒香。
水煮鱼片的做法图解7

步骤7

放入魚骨、魚尾，魚頭翻炒一會，加入生抽、料酒、胡椒粉，花椒油，自制辣椒油，加入适量的开水，没过鱼骨放入豆芽青菜，煮一会，捞出装盘。
水煮鱼片的做法图解8

步骤8

大火将鱼汤煮沸后，关小火，一片一片的下入鱼片，用筷子轻轻搅动鱼片，鱼片不要煮的太久，不然就会太老咯。
水煮鱼片的做法图解9

步骤9

煮好的鱼肉和汤倒入盘中，撒些许葱花，锅中洗净，放入剩下的油，开小火放入剩余的辣椒段和花椒，轻轻翻炒变色就可以了，将油淋在盘中撒上香菜即可。

水煮鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-19

©本菜谱的做法由 一只想飞的猫。 编写，未经授权不得转载

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