金瓜粉蒸肉

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和咸烧白一样，川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”，也没有说清楚来历，不过粉蒸肉广泛流行于中国南方，各地都有传统的做法，恐怕难以考证其起源。 川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而现在很多人会加上炒过的豆瓣，做成带辣味的家常味粉蒸肉 川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”（摆好造型）的做法外还有一些变通的做法，如家庭中不定碗（不摆造型）的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉，另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底，而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法，只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜，如果在金瓜上做一些雕刻，就可以成为上得厅堂的宴席菜了

金瓜粉蒸肉的用料

五花肉 250g 金瓜 1个
大葱 8g 生姜 8g
花椒 1g 红豆腐乳 35g
红糖 15g 生抽 10g
精盐 2g 醪糟汁 15g
五香粉 1g 蒸肉米粉 30g

金瓜粉蒸肉的做法

金瓜粉蒸肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，切成10cm长，0.5cm厚的大片
金瓜粉蒸肉的做法图解2

步骤2

葱姜、花椒剁细，和其他调味料（米粉除外）放入容器中调拌均匀。加入肉片拌匀调料，加入米粉拌合。将肉片在蒸碗中摆成“一封书”形，再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上
金瓜粉蒸肉的做法图解3

步骤3

上笼蒸至软熟。将金瓜上部开盖、中间掏空，将蒸好的肉片反扣进金瓜内
金瓜粉蒸肉的做法图解4

步骤4

放入盘中上笼蒸15分钟即可
金瓜粉蒸肉的做法图解5

步骤5

成品图
金瓜粉蒸肉的做法图解6

步骤6

成品图
金瓜粉蒸肉的做法图解7

步骤7

成品图

金瓜粉蒸肉的烹饪技巧

1、蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中； 2、蒸45分钟以上肉便熟软了，但一般会蒸2个小时左右，以让肥肉吐油，这样吃起来不腻； 3、装入金瓜后严格控制蒸的时间，时间过长金瓜会垮塌变形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-22

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