香橙戚风蛋糕卷

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年过完了，也该收收心啦！继续我的美食之路。。。最近身体抱恙，因此都没心情来做美食，今天杭州天气很好，阳光灿烂，正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子，别看个小，水分超足，而且非常的甜，用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦！其实做法和戚风蛋糕卷大同小异，总体来说过程简单，掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了，总结了一些心得，在这里和大家一切分享，希望能帮到新入烘焙圈的朋友，独乐乐，不如众乐乐！O(∩_∩)O哈哈~

香橙戚风蛋糕卷的用料

香橙 1个 细砂糖（煮橙片用） 20g
清水 130g 低筋面粉 70g
鸡蛋 4个 细砂糖 40g
玉米油 30g 煮橙片糖水 65g
柠檬汁 3滴

香橙戚风蛋糕卷的做法

香橙戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先把香橙用盐擦洗干净，然后再切成薄片；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将切好的香橙薄片放入小锅中，加入20g细砂糖，然后加入130g清水，中小火煮3分钟；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

取出沥干摆放在纸巾上备用；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内，用打蛋器搅拌均匀；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

再将低筋面粉筛入蛋黄液里；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

然后上下翻拌均匀，至无颗粒；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

在蛋清中滴入3滴柠檬汁；（家里没有柠檬汁的可以用白醋代替）
香橙戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将30g细砂糖分2次倒入蛋清中；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

然后快速上下翻拌均匀，防止消泡；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

将橙片摆入烤盘中；（我用的是28*28黄金不粘烤盘，家里没有的，可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸，然后再摆入橙片）
香橙戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

震出大气泡；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的黄金盘放入烤箱内，然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

出炉；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤19

倒扣两分钟；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解20

步骤20

脱模，不错吧！
香橙戚风蛋糕卷的做法图解21

步骤21

趁热卷起，放入冰箱冷藏20分钟；
香橙戚风蛋糕卷的做法图解22

步骤22

取出香橙戚风蛋糕卷，切成个人喜欢的宽度，即可享用！
香橙戚风蛋糕卷的做法图解23

步骤23

成品，不错吧！
香橙戚风蛋糕卷的做法图解24

步骤24

再来一张！(∩_∩)

香橙戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦！ 2、家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-25

©本菜谱的做法由 阅麻 编写，未经授权不得转载

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