快手下饭菜西红柿鸡蛋/番茄炒鸡蛋/木须柿子（附鸡蛋嫩滑诀窍）

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ScarlettChu

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西红柿炒鸡蛋，北方也叫木须柿子，是很普通的一道国民下饭菜。不过越是简单越是考量手艺，鸡蛋嫩滑也是有诀窍的，今天就把鸡蛋嫩滑秘诀分享给大家。

快手下饭菜西红柿鸡蛋/番茄炒鸡蛋/木须柿子（附鸡蛋嫩滑诀窍）的用料

西红柿 2个	（蛋液）鸡蛋 3个
（蛋液）盐 4g	（蛋液）鸡精 1g
（蛋液）淀粉 5g	（蛋液）清水 20g
番茄酱 10g	（勾芡）淀粉 5g
（勾芡）清水 10g

快手下饭菜西红柿鸡蛋/番茄炒鸡蛋/木须柿子（附鸡蛋嫩滑诀窍）的做法

步骤1

鸡蛋打散，并混合“蛋液”中所有材料搅拌均匀。

步骤2

炒锅烧热，放入油（油量可以多一点）后，立即加入蛋液划散，待开始凝固便可起锅。注： 1.炒蛋需要热锅凉油，即油下锅之后，便可直接加入蛋液。 2.炒鸡蛋时间不能过长，鸡蛋刚开始凝固就可以起锅了。

步骤3

锅内另加适量油，放入切好的西红柿翻炒。

步骤4

鸡蛋重新放入，加入番茄酱一起翻炒。

步骤5

将“勾芡”所用的淀粉和清水混合均匀，起锅之前倒入并收汁。

步骤6

盛出，装饰适量葱花即可。这一版番茄炒蛋是不加白糖的咸口，大家可以根据自己的口味调整哈。

快手下饭菜西红柿鸡蛋/番茄炒鸡蛋/木须柿子（附鸡蛋嫩滑诀窍）的烹饪技巧

炒鸡蛋诀窍： 1.热锅冷油，即让空锅干烧一会儿，随后再加入食用油、鸡蛋，这样鸡蛋下锅马上会膨胀开来。 2.鸡蛋里面加入淀粉、清水，这样口感会更嫩滑。 3.炒鸡蛋油可以多一些，这样鸡蛋就不会老。 4.炒鸡蛋时间不能太长，不必等鸡蛋完全凝固再出锅。菜品口感提升诀窍： 1.加入番茄酱，可以让番茄香味更加浓郁。 2.起锅之前用淀粉水勾芡，汤汁就会收得更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-26

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

ScarlettChu

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