蛋黄吐司

1.8万 浏览 128 收藏
收藏
丶吖頭
丶吖頭
＋ 关注

以往的面包都是用的全蛋，今天试一下用王传仁老师的配方，只用蛋黄做出来的面包，口感和风味和用全蛋做出来的面包，味道是不一样的，这款面包更柔软，味道更香甜。

蛋黄吐司的用料

高筋面粉 260g 白糖 46g
盐 3g 奶粉 8g
蛋黄 52g 纯牛奶 26g
清水 85g 酵母 3.5g
黄油 31g

蛋黄吐司的做法

蛋黄吐司的做法图解1

步骤1

除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好。
蛋黄吐司的做法图解2

步骤2

一个和面程序后加入软化好的黄油，再来一个和面程序，揉到完全阶段。
蛋黄吐司的做法图解3

步骤3

将揉好的面团留在面包机里，室温发酵。
蛋黄吐司的做法图解4

步骤4

面团发至2倍大，手指沾面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵完毕。
蛋黄吐司的做法图解5

步骤5

将面团平均分成三份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
蛋黄吐司的做法图解6

步骤6

将面团擀开成长舌状。
蛋黄吐司的做法图解7

步骤7

从一端卷起，收口捏紧朝下放置。
蛋黄吐司的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜松弛10分钟。
蛋黄吐司的做法图解9

步骤9

再次擀开成长舌状。
蛋黄吐司的做法图解10

步骤10

将面团卷起，卷成筒状，收口朝下放置。
蛋黄吐司的做法图解11

步骤11

将面团等距排放于模具中。
蛋黄吐司的做法图解12

步骤12

放进烤箱进行二次发酵，面团发到模具的九分高，盖上吐司模具的盖子。手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
蛋黄吐司的做法图解13

步骤13

烤箱预热后，下层，上下火，180度，45分钟左右。出炉后立即脱模，在晾架上散热。
蛋黄吐司的做法图解14

步骤14

吐司切片，只用蛋黄，所以很黄。
蛋黄吐司的做法图解15

步骤15

拉丝。
蛋黄吐司的做法图解16

步骤16

可以撕成一片一片透明的。
蛋黄吐司的做法图解17

步骤17

薄如蝉翼啊，哈哈。

蛋黄吐司的烹饪技巧

1.面包涨发得比较高，取出后最好先侧放一会儿，以免凹腰。 2.如果不盖盖子，要注意看着火，因为只用蛋黄，所以吐司上色很快，要注意加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-29

©本菜谱的做法由 丶吖頭 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 烤 下午茶 烘焙 面包

蛋黄吐司的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 蛋黄吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活