合桃酥

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把水换全蛋比较香，直接与另外一个蛋液合并去揉，可省去后加步骤。

合桃酥的用料

猪油 60g 全蛋 10g
小苏打 1g 臭粉 0.6g
细糖 65g 水（或换蛋液15g） 8g
低筋面粉 100g 蛋液（表面用） 少许
白芝麻或核桃肉（表面用） 少许 上火180 下火135 16分钟

合桃酥的做法

步骤1

准备： 猪油提前软化 低筋面粉过刷

步骤2

开始： 将猪油60g 全蛋10g 小苏打1g 臭粉0.6g 细糖65g搅拌匀 倒入台面用掌心用力揉至松软起泡

步骤3

加入水8g搓匀（或换蛋液15g直接在上步骤一起操作）

步骤4

加入低筋面粉100g叠加拌匀 （不可过度搅拌） （叠加法：左手拿刮刀铲起 右手压面团）

步骤5

台面撒粉

步骤6

搓成长条（切割每块8g） 搓圆压扁（中间用筷子搓个洞烤时可散热，防止中间不熟）

步骤7

表面刷蛋液 过5分钟在刷一次蛋液 中间放几粒芝麻

步骤8

上火180 下火135烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘在烤4分钟

合桃酥的烹饪技巧

一般人对臭粉不了解，他是让合桃饼在烘烤是向四周膨胀效果，小苏打是向上膨胀效果，两者不可缺一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-02

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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