100%全麦面包

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钢琴女王老师
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越来越喜欢这种纯谷物面包，低糖、低油、低脂，这是我追求的健康面包标准！希望我的努力能够改变孩子喜欢甜面包的口味，和家人一起享受谷物芳香！

全麦面包的用料

全麦粉 255g 食盐 9.4g
快速酵母粉 3.1g 蜂蜜 42.5g
植物油（可选） 14.2g 鸡蛋液（可选） 46.8g

全麦面包的做法

100%全麦面包的做法图解1

步骤1

首先需要制作浸泡液和波兰酵头！浸泡液我使用的是玉米面，波兰酵头则是100%全麦粉。
100%全麦面包的做法图解2

步骤2

浸泡液的制作很简单，只要将玉米面（120克）和水（170克）混合，盖上保鲜膜室温下放到第二天即可！当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等！
100%全麦面包的做法图解3

步骤3

波兰酵头的制作：全麦粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混合，室温发酵至两倍大，如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了！因为酵母含量很少，发酵时间需要2-4小时，其实最近上海的天气还不算暖，我大概室温发酵了八小时才到两倍大，不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道！然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜！第二天使用时回温一小时！
100%全麦面包的做法图解4

步骤4

然后把主面团材料混合，再加入浸泡液和波兰教头进行和面，虽然没有黄油，我添加了少量蜂蜜，全谷物也能产生手膜真是难得，这就是同时使用两种酵头的好处！
100%全麦面包的做法图解5

步骤5

和好的面团整圆放容器里室温发酵，两倍大！
100%全麦面包的做法图解6

步骤6

发酵好的面团，饱满浑圆，如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了！
100%全麦面包的做法图解7

步骤7

整形放到吐司模
100%全麦面包的做法图解8

步骤8

发酵至两倍大
100%全麦面包的做法图解9

步骤9

表面可以刷水撒芝麻，烤好后口感脆硬，表皮较厚！可是孩子目前还不能完全接受这种口感，所以我刷的蛋液，这样外皮就还是柔软的！
100%全麦面包的做法图解10

步骤10

烤箱上下火175度，看上色了及时加盖锡纸，25分钟！
100%全麦面包的做法图解11

步骤11

组织很好，内部非常绵软！
100%全麦面包的做法图解12

步骤12

脆底金边！
100%全麦面包的做法图解13

步骤13

放凉后可切片！
100%全麦面包的做法图解14

步骤14

很美的孔洞！
100%全麦面包的做法图解15

步骤15

早餐可以这样吃！
100%全麦面包的做法图解16

步骤16

这样吃！
100%全麦面包的做法图解17

步骤17

书中内容和大家分享！
100%全麦面包的做法图解18

步骤18

我是懒人，这是配方含量，大家这样看更清晰了，收藏了做起来也方便！

全麦面包的烹饪技巧

配方中植物油和蛋液是可选项，如果添加了就要适当添加一部分面粉！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-09

©本菜谱的做法由 钢琴女王老师 编写，未经授权不得转载

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