超软戚风蛋糕6寸百分百成功

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戚风蛋糕烤的不好就会塌下去，掌握要点1.低粉不可过度搅拌 2.打蛋白不可过度或还没打够 3.打蛋白用的缸里不能有水或油也会照成打不发 3分蛋白时不可以有蛋黄在里面不然打不发 4.烤箱提前半小时预热是最佳时间，不可过早或过晚开

戚风蛋糕6寸的用料

牛奶（面糊部分） 30g 色拉油（面糊部分） 20g
盐（面糊部分） 1g 细糖（面糊部分） 28g
蛋黄（面糊部分） 51g 低筋面粉（面糊部分） 68g
泡打粉（面糊部分） 0.6g 蛋白（蛋白部分） 100g
塔塔粉（蛋白部分） 1g 细糖（蛋白部分） 56g

戚风蛋糕6寸的做法

超软戚风蛋糕6寸#初学者易上手#百分百成功的做法图解1

步骤1

准备： 烤箱提前半小时预热 低筋面粉 泡打粉过刷在一起

步骤2

开始： 牛奶30g 油20g 盐1g 糖28g放入容器内用手动搅拌器搅拌糖完全融化 （糖融化成水烤出来的蛋糕不会干）

步骤3

在加入低筋面粉68g 泡打粉0.6g拌至吸水 （不可过度搅拌，否则会出筋）

步骤4

加入蛋黄51g搅拌至无颗粒盖保鲜膜备用
超软戚风蛋糕6寸#初学者易上手#百分百成功的做法图解5

步骤5

开始打蛋白部分： 蛋白100g放入搅拌缸开中速打至粗泡泡
超软戚风蛋糕6寸#初学者易上手#百分百成功的做法图解6

步骤6

加入塔塔粉1g 细糖56g转中高速打至蛋白成鸡尾状 （提前打蛋头成小尖角又有点弯弯的往下垂）
超软戚风蛋糕6寸#初学者易上手#百分百成功的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白拌入面糊中 （切拌法拌匀，不可过度搅拌）
超软戚风蛋糕6寸#初学者易上手#百分百成功的做法图解8

步骤8

在加入余下的蛋白糊拌匀

步骤9

取六寸圆形活动底模具 倒入面糊抹匀 在震一下 震出大气泡进烤箱

步骤10

上火170 下火150 烤30分钟 中途25分钟转动烤盘 在烤5分钟

步骤11

测试蛋糕熟了没：用手触摸中间有没有反弹，按下去蛋糕面部反弹上来就证明熟了。
超软戚风蛋糕6寸#初学者易上手#百分百成功的做法图解12

步骤12

取出模具狂震一下倒扣模具或测放
超软戚风蛋糕6寸#初学者易上手#百分百成功的做法图解13

步骤13

重点：装八分满面糊进去烤表面不会裂开，会很平整。我这个面糊倒入模具已经成平行线了，所以烤出来上面裂开了。

戚风蛋糕6寸的烹饪技巧

蛋白打发前的温度最好在22℃～24℃左右最好打发，温度过高容易消泡，温度过低打不发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-10

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 烤 甜 烘焙 蛋糕

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