芝士蛋糕｜美食台

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芝士蛋糕是最受人欢迎的西式甜品之一，虽然外表朴实，用料简单，却能带给人扎实的满足感。甜点师包子（@REBAKERY）做的这份中芝士蛋糕，口感介于重芝士的浓郁和轻芝士的绵软之间，色泽金黄，入口柔滑。运用水浴法让蛋糕在烘烤时表面不开裂，掌握这个小窍门，你也可以做出完美的芝士蛋糕！

芝士蛋糕的用料

奶油芝士 160g 蛋黄 3个
无盐黄油 32g 牛奶 110g
蛋白 34g 白砂糖 40g
玉米粉 8g

芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕｜美食台的做法图解1

步骤1

搅拌160g奶油芝士至顺滑;
芝士蛋糕｜美食台的做法图解2

步骤2

分离蛋清与蛋黄(蛋白34g,蛋黄3个);
芝士蛋糕｜美食台的做法图解3

步骤3

在3个蛋黄里加入20g白砂糖、玉米粉8g，搅拌均匀，备用;
芝士蛋糕｜美食台的做法图解4

步骤4

32g黄油加入110g牛奶中，煮沸；
芝士蛋糕｜美食台的做法图解5

步骤5

将煮沸后的液体倒入蛋黄混合物，将蛋黄黄油混合物煮到浓稠;
芝士蛋糕｜美食台的做法图解6

步骤6

加入奶油芝士160g，搅拌均匀,备用；
芝士蛋糕｜美食台的做法图解7

步骤7

取34g蛋白,分3次加入白砂糖(共20g)打发；
芝士蛋糕｜美食台的做法图解8

步骤8

将已打发的蛋白拌入蛋黄、黄油、奶油芝士混合物中，搅拌均匀，制成面糊；
芝士蛋糕｜美食台的做法图解9

步骤9

在磨具中垫入蛋糕纸，倒入面糊；
芝士蛋糕｜美食台的做法图解10

步骤10

将模具放置于烤盘，在烤盘里注入温水；
芝士蛋糕｜美食台的做法图解11

步骤11

将烤盘置入烤箱，烤箱预热160度，烤制40分；
芝士蛋糕｜美食台的做法图解12

步骤12

取出冷却后，再冷藏3小时；
芝士蛋糕｜美食台的做法图解13

步骤13

最后，将蛋糕装在转盘上，沿着边缘撒上糖霜即可。

芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-11

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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